Le thé au jasmin est un thé parfumé avec l’arôme des fleurs de jasmin.
Pour l’élaborer selon la méthode traditionnelle, les fleurs de jasmin commun (Jasminum officinale) ou de jasmin d’Arabie (Jasminum sambac) sont mélangées avec des feuilles de thé noir ou vert en multiples couches.
Le thé au jasmin présente les mêmes avantages pour la santé que le thé vert.
Il offre un parfum unique et très agréable mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé.
Depuis la dynastie Ming jusqu’à nos jours, la Chine a été le berceau de thés délicatement parfumés. Imaginez-vous sirotant des thés aux notes florales comme le jasmin, le chrysanthème ou la rose. Et ce n’est pas tout : la dynastie Qing a élargi le répertoire en y ajoutant des arômes fruités et sucrés tels que la bergamote, le litchi ou encore l’orange.
Le thé au jasmin, star des thés parfumés en Chine, a en réalité des racines en Perse. Oui, ce buisson aux fleurs captivantes a voyagé ! Et parmi la multitude de variétés de jasmin, c’est le jasmin arabe, ou Jasmin Sambac, qui donne à ce thé chinois sa fragrance incomparable.
Dans le nord de la Chine, une tasse de ce nectar parfumé vous est offerte en signe de bienvenue. Un véritable rituel d’hospitalité, et une expérience gustative à ne pas manquer.
L’éventail des thés au jasmin est vaste, allant de versions quotidiennes assez basiques à des créations plus raffinées comme le Yin Hao au jasmin ou les flocons de neige au jasmin, originaires de la province du Sichuan.
La province de Fujian nous offre une pléiade de thés au jasmin : Bai Hao Yin Zhen, Perles du Dragon, Vin Hao Jasmine, Gouttes de Pluie au Jasmin et Jasmin Spring Hao Ya. Quant à la province du Sichuan, elle est le foyer du fameux thé aux “flocons de neige” au jasmin.
Et la géographie du thé au jasmin ne s’arrête pas là : Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Guangdong, Guangxi et Zhejiang sont aussi des producteurs de cette boisson envoûtante.
C’est à midi que le ballet des cueilleurs s’anime, pour profiter de la rosée évaporée de la nuit. Des mains expertes choisissent les fleurs en se basant sur deux indicateurs : l’allongement de la tige, qui doit croître de 50 % par rapport à la veille, et le changement de teinte, du ton ivoire au blanc pur.
À 16 h, les fleurs récoltées sont amenées à l’usine de thé. Les conditions sont essentielles : la température est maintenue entre 38 et 40°C pour stimuler le développement de l’arôme. On cherche à pousser les boutons floraux à s’épanouir juste assez pour révéler leur cœur, sans toutefois s’ouvrir complètement.
20 h sonne le début du processus réel de production du thé au jasmin. Le thé préparé, maintenant à température ambiante, est prêt à être associé aux fleurs fraîches. Les deux ingrédients sont mélangés et disposés en tas sur le sol.
Pour les versions destinées au marché chinois, les fleurs utilisées pour l’aromatisation sont éliminées. De puissants ventilateurs industriels dispersent les fleurs à travers l’usine. À l’export, en revanche, on garde souvent les fleurs dans le thé, plus pour le spectacle que pour l’arôme, qui a déjà été infusé.
Notez bien : les nouvelles cuvées de thé au jasmin n’arrivent sur le marché qu’en octobre ou novembre chaque année. Côté conservation, le thé au jasmin joue la carte de la longévité, restant frais jusqu’à trois ans.
Confectionner du thé au jasmin est un art subtil et compliqué, nécessitant un vrai savoir-faire pour maîtriser l’équilibre parfait du parfum.
On distingue deux grandes familles de thés au jasmin : les versions haut de gamme, réputées pour leur excellence, et les thés au jasmin de qualité plus standard.
Le thé de base destiné à devenir du thé au jasmin haut de gamme requiert une précision exceptionnelle dans la préparation des feuilles, surpassant bon nombre d’autres variétés de thés.
Ce thé singulier ne se classe pas dans les catégories habituelles : il n’est ni vert, ni noir, ni blanc, ni jaune. Les thés au jasmin les plus raffinés proviennent de feuilles légèrement oxydées qui, néanmoins, se rapprochent du thé vert en nature.
➤ Lisez cet article pour comprendre les différences fondamentales entre le thé vert et le thé noir qui vient de leur degré d’oxydation
Ce traitement préliminaire spécial crée un thé de base souvent appelé pouchong, ou plus justement zao bei, qui signifie «thé préparé». Ce thé de base sera par la suite aromatisé pour devenir un authentique thé au jasmin.
Ce procédé unique sert deux objectifs :
Il y a un petit hic dans le calendrier naturel : le zao bei de qualité supérieure est récolté au printemps, tandis que les fleurs de jasmin éclosent en été. Pour les thés au jasmin haut de gamme, la récolte des feuilles débute en avril et se poursuit jusqu’à début mai, une période appelée “avant la pluie”. Or, les fleurs de jasmin n’apparaissent qu’entre juillet et septembre. Ainsi, ce thé de base est soigneusement stocké en attendant les fleurs.
Le zao bei, remarquable pour sa capacité à « patienter », est mis de côté après sa première transformation jusqu’à la mi-été, lorsque les variétés spécifiques de jasmin destinées à parfumer le thé commencent à fleurir.
➤ Le thé au jasmin est élaboré à partir de feuilles de théier (comme tous les thés), si vous voulez savoir comment ces théiers sont cultivés et récolté, nous avons un guide complet sur le sujet
La création d’un thé au jasmin de qualité requiert plusieurs jours, voire jusqu’à un mois pour les versions les plus raffinées. Le processus de parfumage inclut plusieurs ajouts de fleurs de jasmin fraîches pour atteindre le niveau d’arôme désiré.
La feuille de zao bei est particulièrement réceptive aux arômes des fleurs, ce qui fait que c’est le savoir-faire du maître parfumeur qui détermine la fréquence et la durée des ajouts de nouveaux lots de fleurs de jasmin fraîches.
Dans la méthode traditionnelle que nous présentons ici, les fleurs de jasmin fraîches sont mélangées au zao bei durant les moments les plus torrides de l’été du Fujian.
Dès la soirée, les feuilles et les fleurs de jasmin sont mélangées en un grand tas et restent ainsi pendant environ six heures. Durant cette période, la température à l’intérieur du tas monte jusqu’à 45°C. Cette élévation de la température pousse les fleurs à s’épanouir pleinement, libérant leur essence, et facilite le transfert d’humidité entre les fleurs et le zao bei.
La taille de chaque petit monticule de thé est finement ajustée pour correspondre à la température de la pièce. Plus le tas est volumineux, plus la chaleur interne monte, d’où la nécessité pour les artisans du thé de surveiller de près cette accumulation thermique. Si la température du thé de base grimpe trop, le risque est de voir apparaître une amertume indésirable.
Après une période de six à sept heures, les tas sont aplanis et le thé est étalé pour une petite bouffée d’air frais. Il est maintenant aux alentours de 2 ou 3 heures du matin, mais l’opération de parfumage est loin d’être terminée. Chaque tas doit être reconstitué et la session de parfumage se prolonge pour encore quatre à cinq heures.
Au bout de dix à douze heures, les fleurs sont tamisées et le thé peut se reposer pendant une journée. Cette séquence est alors répétée pour les grades standard de thé au jasmin. Pour les qualités supérieures comme le First Grade Jasmine, le cycle de parfumage est effectué jusqu’à quatre ou cinq fois. Quant au Yin Hao Jasmine, plus onéreux, il bénéficie de huit à neuf sessions de parfumage distinctes.
Le thé en cours de traitement nécessite des pauses entre les différentes phases de parfumage (plus il y a de sessions, plus les pauses sont longues), ce qui peut prolonger la durée totale de la création d’un lot de Yin Hao Jasmine jusqu’à un mois.
Enfin, lorsque le maître du thé juge que le zao bei est devenu du thé au jasmin, toutes les fleurs épuisées sont éliminées grâce à des ventilateurs qui les dispersent à travers la pièce. En Chine, la présence de fleurs résiduelles dans les feuilles n’est généralement pas considérée comme esthétiquement acceptable.
Le deuxième genre de thé au jasmin, très prisé notamment dans le nord de la Chine et en occident, vise un public plus large.
Pour fabriquer ce type de thé, le processus est similaire à celui décrit précédemment, mais avec des feuilles de moindre qualité cueillies en été. Le nombre de sessions de parfumage se limite souvent à une ou deux.
Ce thé au jasmin peut aussi être élaboré en mixant simplement du thé vert ou oolong déjà transformé avec des fleurs de jasmin. Le résultat ? Un thé moins intensément parfumé et à la durée de vie réduite.
Un nouveau venu dans le monde du thé au jasmin émerge : il est produit en aspergeant un extrait d’huile essentielle de jasmin sur différents types de thés, qu’ils soient verts, oolongs ou blancs, et issus de divers pays.
Ces mélanges peuvent également incorporer d’autres essences florales ou des arômes artificiels, contribuant à l’ascension du produit souvent dénommé thé vert au jasmin. Pour être rigoureux, il serait plus approprié de le qualifier de thé vert aromatisé au jasmin.
Il existe toutefois une exception notable par sa qualité : le Bai Hao ou Yin Zhen Jasmine, un mariage de thé blanc de grande qualité parfumé de vraies fleurs de jasmin.
En raison de la faible oxydation qui a lieu lors de la fabrication du thé blanc, cette association s’avère particulièrement réussie, même si le parfumage reste le plus délicat de tous les thés au jasmin. Ce très grand crû de thé rappelle les thés impériaux raffinés qui, jadis, étaient l’apanage exclusif des empereurs.
Les bienfaits du thé au jasmin sont multiples. Il combat les radicaux libres, protège contre les maladies cardiaques, facilite la perte de poids, lutte contre les caries et la mauvaise haleine, stimule les fonctions cérébrales et enfin son odeur aurait un effet sédatif.
Le thé au jasmin contient de puissants composés végétaux appelés polyphénols. Ceux-ci agissent comme des antioxydants et protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Des études ont établi un lien entre les dommages causés par les radicaux libres et les maladies cardiaques et plusieurs types de cancer.
Les antioxydants ont des effets puissants pour protéger l’organisme.
Le thé au jasmin fabriqué à partir de thé vert est riche en polyphénols appelés catéchines. Une catéchine particulièrement puissante contenue dans le thé vert est le gallate d’épigallocatéchine (EGCG), qui a été associé à de nombreux avantages, notamment un meilleur contrôle de la glycémie, ainsi que la santé cardiaque et buccale (1)(2).
Boire du thé au jasmin peut vous aider à perdre du poids en accélérant votre métabolisme.
Plusieurs études suggèrent que le thé vert – l’ingrédient de base du thé au jasmin – peut accélérer le métabolisme de 4 à 5 % et augmenter la combustion des graisses de 10 à 16 %, soit l’équivalent d’environ 100 calories supplémentaires par jour (3).
Les propriétés brûle-graisses du thé au jasmin sont liées à sa teneur en caféine et en polyphénol EGCG.
Le thé au jasmin est riche en polyphénols, qui peuvent contribuer à protéger contre les maladies cardiaques.
Des études menées in-vitro ont montré que les polyphénols du thé protègent le LDL (mauvais cholestérol) de l’oxydation, un processus qui augmente le risque de maladie cardiaque.
Le cholestérol LDL oxydé est potentiellement dangereux, car il est plus susceptible de se coller aux parois de vos artères et de former des plaques.
Plusieurs études ont montré par ailleurs que les personnes qui buvaient 3 tasses de thé vert ou noir par jour avaient un risque de maladie cardiaque inférieur de 21 % en moyenne (4).
Le thé au jasmin est généralement à base de thé vert, qui regorge de catéchines. Les catéchines sont un groupe de polyphénols qui peuvent aider à protéger contre les caries dentaires en tuant les bactéries formant la plaque dentaire comme Streptococcus mutans (5).
Dans une étude menée sur 15 personnes, une solution contenant des catéchines de thé vert a empêché Streptococcus mutans de produire de l’acide lorsqu’elle était appliquée sur les dents.
Certaines études suggèrent que le thé au jasmin peut aussi combattre la mauvaise haleine en réduisant les bactéries responsables des odeurs (6).
Le thé au jasmin possède plusieurs propriétés qui pourraient contribuer à stimuler les fonctions cérébrales.
Il contient entre 15 et 60 mg de caféine par tasse, selon la durée d’infusion du thé. La caféine stimule votre système nerveux en bloquant l’adénosine, un neurotransmetteur inhibiteur, une substance chimique qui transmet les signaux entre votre cerveau et votre corps. Normalement, l’adénosine aide votre corps à se détendre. En outre, la caféine améliore l’activité cérébrale et favorise la libération d’autres neurotransmetteurs de l’humeur comme la dopamine et la sérotonine.
Le thé au jasmin contient également l’acide aminé L-théanine, qui déclenche la libération d’acide gamma-aminobutyrique (GABA) – un neurotransmetteur inhibiteur qui vous met dans un état de détente et d’attention.
👉 Les bienfaits de la caféine sont si nombreux que vous pourriez être surpris de ce que la science a découvert récemment pour la gestion du poids.
Le thé au jasmin fabriqué à partir de thé vert est riche en EGCG, qui peut combattre l’inflammation et neutraliser les dommages causés par les radicaux libres – deux facteurs clés associés à la progression des maladies d’Alzheimer et de Parkinson (7).
Des études en éprouvette montrent que l’EGCG empêche les protéines du cerveau de se replier et de s’agglutiner. Cela pourrait réduire votre risque de maladie de Parkinson et d’Alzheimer, car les protéines mal repliées peuvent favoriser l’inflammation et endommager les nerfs du cerveau.
Plusieurs études portant sur plus de 5500 personnes ont montré que les personnes qui buvaient régulièrement du thé avaient un risque de maladie de Parkinson inférieur de 15 % à celui des non-buveurs de thé (8).
Le diabète de type 2 survient lorsque l’organisme ne peut pas utiliser efficacement l’insuline. L’insuline est une hormone qui aide à faire passer le sucre du sang vers les cellules.
Le thé au jasmin fabriqué à partir de thé vert peut réduire votre risque de diabète de type 2. Sa teneur en EGCG peut aider votre corps à utiliser l’insuline plus efficacement et à réduire les niveaux de sucre dans le sang (9).
Une analyse croisée de nombreuses études a montré que la consommation de thé vert réduisait de manière significative la glycémie à jeun et les taux d’insuline.
👉 Voilà comment le thé vert aide à réguler le taux de sucre dans le sang
Le jasmin officinal – nom scientifique : Jasminum officinale – a des propriétés calmantes et sédatives. C’est également un antidépresseur, un spasmolytique et un antiseptique. Une tisane ou un thé au jasmin permettrait ainsi d’apaiser les tensions et de calmer les nerfs. Cette préparation est recommandée en cas d’insomnie. Le jasmin soulagerait également la toux spasmodique. L’huile essentielle de jasmin aide à désinfecter les plaies. En massage, elle soulage les crampes musculaires.
Le jasmin contient une essence aromatique riche en principes actifs tels que l’acétate de linalol et l’acétate de basyl. Grâce à ses monoterpènes, la fleur de jasmin a une action antispasmodique. Le jasmin en lui-même, même lorsqu’il n’est pas associé à du thé vert ou noir possède donc des vertus étudiées par la communauté scientifique. Les bienfaits du thé au jasmin pourraient aussi être directement liés aux feuille de jasmin.
Des scientifiques ont mis au point un médicament anticancéreux en s’appuyant sur des recherches sur les applications commerciales du jasmonate, un composé synthétique dérivé de la fleur elle-même. Les cancers du sang et certaines tumeurs semblent réagir au composé jasmonate, également connu sous le nom de jasmonate de méthyle (10).
Des chercheurs ont étudié les effets de l’odeur du thé au jasmin sur l’activité nerveuse autonome et l’humeur de volontaires en bonne santé (11). Ils ont constaté que l’odeur du thé au jasmin a provoqué des diminutions significatives de la fréquence cardiaque. Lors des tests, cette odeur a produit des états d’humeur calme et vigoureuse.
Un bon thé au jasmin doit contenir peu de pétales de fleurs. On veut en effet que ce soit le thé qui exprime son caractère et non pas les pétales qui prennent le dessus lors de l’infusion dans l’eau chaude. Car le thé au jasmin, est un thé délicat qui se déguste de la même façon que les meilleurs thés grand crûs.
Le thé au jasmin moderne est généralement produit en associant du thé vert chinois à des huiles essentielles de jasmin. Le résultat est plus fort en goût ce qui n’est pas désagréable si vous recherchez la saveur si particulière du jasmin.
Selon la méthode traditionnelle, plus longue, plus couteuse, il faut environ 2 kg de fleurs de jasmin pour produire 1 kg de thé au jasmin. ET ces fleurs sont ensuite enlevées une par une à la main ! Un vrai luxe.
Il est tout à fait possible et même très amusant de fabriquer son thé parfumé au jasmin soi-même. Commencez par choisir des fleurs de jasmin séchées disponibles dans le commerce ou des fleurs fraîches si vous avez la main verte. Utilisez une base de thé vert de Chine comme par exemple un sencha de Chine.
Disposez une première couche de thé vert dans un récipient hermétique, puis recouvrez cette couche de fleurs de jasmin. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de thé de façon à recouvrir les fleurs de jasmin et ainsi de suite. Refermez le couvercle de votre récipient. Laissez le parfum du jasmin se diffuser pendant une nuit entière puis dégustez.
Voilà une délicieuse recette de sorbet au goût fringant et délicat de thé vert au jasmin à consommer sans modération, ça émoustille les papilles !
Ingrédients
Préparation
Vous pouvez aussi en faire une granité en plaçant le liquide au congélateur et en le malaxant toutes les 30 minutes avec une fourchette.
La recette qui suit, utilisant une marinade au thé vert au jasmin, n’est pas la recette de saumon de tous les jours !
Ingrédients :
Préparation :
Voici une boisson délicieuse et rafraîchissante pour les amoureux du thé et des saveurs florales. Un régal quand le soleil tape fort et que l’été est feu.
Ingrédients :
Préparation :
1- Hirasawa M, Takada K, Otake S. Inhibition of acid production in dental plaque bacteria by green tea catechins. Caries Res. 2006;40(3):265-70. doi: 10.1159/000092236. PMID: 16707877. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16707877/
2- Hursel R, Viechtbauer W, Dulloo AG, Tremblay A, Tappy L, Rumpler W, Westerterp-Plantenga MS. The effects of catechin rich teas and caffeine on energy expenditure and fat oxidation: a meta-analysis. Obes Rev. 2011 Jul;12(7):e573-81. doi: 10.1111/j.1467-789X.2011.00862.x. Epub 2011 Mar 2. PMID: 21366839. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21366839/
3- Hursel R, Westerterp-Plantenga MS. Thermogenic ingredients and body weight regulation. Int J Obes (Lond). 2010 Apr;34(4):659-69. doi: 10.1038/ijo.2009.299. Epub 2010 Feb 9. PMID: 20142827. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20142827/
4- Arab L, Khan F, Lam H. Tea consumption and cardiovascular disease risk. Am J Clin Nutr. 2013 Dec;98(6 Suppl):1651S-1659S. doi: 10.3945/ajcn.113.059345. Epub 2013 Oct 30. PMID: 24172310. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24172310/
5- Barroso H, Ramalhete R, Domingues A, Maci S. Inhibitory activity of a green and black tea blend on Streptococcus mutans. J Oral Microbiol. 2018 Jun 5;10(1):1481322. doi: 10.1080/20002297.2018.1481322. PMID: 29887975; PMCID: PMC5990952. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29887975/
6- Lodhia P, Yaegaki K, Khakbaznejad A, Imai T, Sato T, Tanaka T, Murata T, Kamoda T. Effect of green tea on volatile sulfur compounds in mouth air. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2008 Feb;54(1):89-94. doi: 10.3177/jnsv.54.89. PMID: 18388413. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18388413/
7- Kumar H, Lim HW, More SV, Kim BW, Koppula S, Kim IS, Choi DK. The role of free radicals in the aging brain and Parkinson’s Disease: convergence and parallelism. Int J Mol Sci. 2012;13(8):10478-10504. doi: 10.3390/ijms130810478. Epub 2012 Aug 21. PMID: 22949875; PMCID: PMC3431873. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22949875/
8- Li FJ, Ji HF, Shen L. A meta-analysis of tea drinking and risk of Parkinson’s disease. ScientificWorldJournal. 2012;2012:923464. doi: 10.1100/2012/923464. Epub 2012 Feb 15. PMID: 22448141; PMCID: PMC3289976. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22448141/
9- Anderson RA, Polansky MM. Tea enhances insulin activity. J Agric Food Chem. 2002 Nov 20;50(24):7182-6. doi: 10.1021/jf020514c. PMID: 12428980. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12428980/
10- Anti-cancer Flower Power: Researchers Combat Cancer With A Jasmine-based Drug https://www.sciencedaily.com/releases/2008/08/080825132111.htm
11- Sedative effects of the jasmine tea odor and (R)-(−)-linalool, one of its major odor components, on autonomic nerve activity and mood states
Kyoko Kuroda, Naohiko Inoue, Yuriko Ito, Kikue Kubota, Akio Sugimoto, Takami Kakuda & Tohru Fushiki https://link.springer.com/article/10.1007/s00421-005-1402-8
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