Thé façon Toffee

Le toffee est une confiserie anglaise à base de beurre, de sucre et parfois de crème. C’est l’équivalent de notre caramel mou, un monument de la gourmandise outre-manche, qui se décline de manière régionale. A la différence du caramel mou, il a une texture ferme, un peu granuleuse en bouche, qui fond moins vite, mais tout aussi collante ! Sa cuisson à une température plus élevée et sa proportion supérieure de beurre lui confèrent un goût plus prononcé et plus riche.

Sa saveur rappelle bien sûr de celle du caramel, mais avec un “je-ne-sais-quoi” en plus. Je dirais qu’il laisse une sensation un peu râpeuse sur la langue.

Obtenir la saveur délicate du Toffee dans un thé n’a pas été une mince affaire ! Du thé fermenté Oolong, aux notes veloutés, un mélange de dattes et de cerises confites, du riz soufflé…on n’aurait pas parié sur l’absence de morceaux de caramel, mais la datte confite donne parfaitement le change. Le résultat obtenu est gourmand à souhait sans être écoeurant.