Préparer un bon rooibos est assez simple : une eau à ébullition, un dosage généreux et un temps d’infusion tranquille. Cette page rassemble nos réglages, le matériel qui change tout et les bons gestes pour le boire chaud, froid ou en latte, puis le conserver sans lui faire perdre ses arômes.
Les bons réglages : dosage, eau, temps
« Préparer un bon rooibos est assez simple. Cela requiert peu de matériel. » « Achetez de préférence du rooibos en vrac, qui aura subi moins de manipulations que du rooibos en sachets individuels », et sans emballage superflu. Sur nos fiches produits, nous indiquons de porter l’eau à ébullition, à 100 °C. Pour quelques rooibos verts, plus fragiles, la température à privilégier est de 90 à 95 °C ; c’est précisé sur leur fiche.
« Comptez 15 g de rooibos par litre d’eau, donc environ 3 g pour un mug de 200 ml, soit l’équivalent d’une petite cuillère bien pleine. » Sur nos fiches, nous indiquons 15 à 20 g par litre, soit environ une cuillère à soupe bombée pour deux tasses. Chaque fiche du rayon rooibos rappelle ces réglages.
Le rooibos contient très peu de tanins : il ne devient pas amer, même si l’infusion se prolonge. Vous pouvez donc le laisser infuser plus longtemps pour une tasse plus corsée. Le fondateur résume les temps de la boutique ainsi : rooibos vert nature, 5 à 8 minutes ; rooibos rouge nature, 5 à 10 minutes ; rooibos aromatisé, 5 minutes. « C’est selon les goûts, selon que vous l’aimez plus ou moins fort. »
Quelle eau choisir ?
L’eau joue un rôle direct dans la netteté de la tasse. Le fondateur conseille d’éviter l’eau minérale. « Ne prenez pas d’eau minérale, souvent au goût trop prononcé en raison de la présence de minéraux justement, et qui pourrait interférer avec le goût originel du rooibos. » Une eau peu calcaire ou filtrée donne une tasse plus nette. L’eau du robinet convient, laissée reposer quelques heures à l’air libre dans une carafe pour que l’odeur de chlore s’estompe.
« Vous pouvez enfin utiliser une carafe filtrante pour épurer encore plus votre eau du robinet. » Les eaux minérales très chargées marquent le goût ; réservez-les à d’autres usages.
Le matériel utile
Préparer un bon rooibos requiert peu de matériel. Le point de départ est un filtre adapté. « Le choix du filtre est capital. Si les trous sont trop gros, des petits grains de rooibos seront libérés dans l’infusion. » Les brins de rooibos sont très fins et passent à travers les boules à thé à grosses mailles ; il faut donc un filtre à maille fine ou un filtre en papier. « Optez donc de préférence pour un filtre en inox aux mailles fines. Une petite passoire de cuisine fait aussi très bien l’affaire, ou un filtre en papier. » Vous trouverez des filtres adaptés dans notre rayon infuseurs et boules à thé.
Pour le reste, un grand mug ou une théière suffit. « Personnellement, je trouve qu’un mug se prête au mieux à la dégustation du rooibos car il a une contenance plus généreuse et il permet de mieux se réchauffer les mains en hiver. » Ajoutez une cuillère doseuse, ou une cuillère normale avec une petite balance, et un minuteur. « Un petit sablier confère à la préparation du rooibos un côté sacralisé. Un minuteur de cuisine marche très bien aussi. »
Enfin, une petite coupelle pour recueillir les gouttes du filtre, une théière pour vos visiteurs et une bouilloire, plus rapide qu’un micro-ondes, vous faciliteront la tâche. Et si vous compostez, le rooibos fera un excellent compost pour vos jardinières et votre jardin.
Nature, sucré ou avec du lait : à vous de choisir
Le rooibos ne contient pas de théine ; il se boit donc à toute heure. Pour le goût, tout est permis. « Les Anglais le boivent avec sucre et nuage de lait. En France, nous préférons le boire nature pour apprécier son goût de noisette, mais il serait tout à fait acceptable de varier les plaisirs en y ajoutant un nuage de lait, de lait d’amande ou de coco, un peu de miel. »
Faut-il le sucrer ? « Les puristes diront que non. Je le préfère ainsi. Un bon rooibos n’est pas du tout amer mais, au contraire, très doux. » Pour accompagner votre rooibos, vous pouvez opter pour quelques biscuits au gingembre ou à la noix de coco. Avec une petite tartelette au citron, c’est un régal, puisque la douceur du rooibos vient équilibrer l’acidité du citron.
Les rooibos gourmands comme la vanille, le caramel ou le chocolat se prêtent particulièrement bien à un peu de lait ou à une boisson façon latte. Vous les retrouverez dans notre rayon rooibos parfumés.
Froid, glacé ou en latte
Le rooibos se prête très bien au froid. Pour une infusion à froid, utilisez le même dosage que pour une infusion chaude, couvrez d’eau froide et placez au réfrigérateur pendant une nuit, environ 8 heures, puis filtrez. Vous obtenez une boisson douce, sans amertume, à servir avec une tranche d’orange ou de citron.
Pour un rooibos glacé, la méthode est différente : infusez à chaud avec un peu plus de feuilles, puis versez sur des glaçons. Nous avons une recette du rooibos glacé détaillée pour bien doser cette version.
Enfin, le latte au rooibos se reproduit facilement à la maison, surtout avec les rooibos gourmands. Nos recettes de boissons gourmandes au rooibos vous guident pas à pas.
Bien conserver votre rooibos
Conservez votre rooibos dans une boîte hermétique et opaque, à l’abri de l’humidité, de la chaleur, de l’air, de la lumière et des odeurs fortes comme les épices ou le café. « Les meilleures boîtes sont équipées d’un clapet de fermeture, d’un joint d’étanchéité et ne sont pas transparentes. »
Le rooibos porte une date de durabilité minimale et non une date limite : passée cette date, il reste consommable mais perd peu à peu ses arômes. « Le rooibos étant un produit relativement compact, il foisonne peu et laisse peu de place entre ses grains pour que l’air s’y engouffre : il se conservera donc plus longtemps qu’un thé blanc par exemple. » Rangez-le loin de la bouilloire ou d’un radiateur. « Privilégiez un endroit sec, à mi-hauteur. »
« Le rooibos a cette capacité à absorber les odeurs : recherchée quand on crée un rooibos parfumé, mais très désagréable si l’odeur est indésirable. » Éloignez-le donc des produits ménagers et des épices. Vous pouvez aussi le laisser dans son sachet d’origine s’il est multicouche, rangé dans une boîte. Pour aller plus loin, nous avons un guide pour créer son rooibos aromatisé et une sélection de boîtes à thé.
