Té chino

China, todos los colores del té

China es el país de todos los colores del té: verde, blanco, oolong (azul verdoso), rojo y oscuro. Lo que Occidente llama té negro allí se llama hong cha, «té rojo», por el color de la taza. Los tés oscuros, como el pu-erh, son hei cha que se degustan tras un envejecimiento. A estas familias se suma un té ahumado, el Lapsang Souchong.

Nuestros tés de China de un vistazo

Tés verdes: perlas, cejas y hojas planas

Los tés verdes de China se reconocen por sus hojas. El Long Jing, de Zhejiang, presenta hojas planas; el Gunpowder Temple of Heaven está enrollado en perlas: los chinos lo llaman 珠茶 (zhūchá, es decir, «perlas de té»). El Chun Mee, cuyo nombre significa «cejas preciosas», ofrece hojas finas y arqueadas; evoca con bastante claridad la ciruela.

Más al sur, el Té de Yunnan procede de la región «al sur de las nubes». Estos tés se preparan con agua a 70-80 °C durante 1 a 3 minutos. La sección Té verde chino cuenta su historia y la cocción en sartén.

Tés blancos y oolong, de la peonía a la castaña asada

Los tés blancos apuestan por la suavidad. El Té Bai Mu Dan, «peonía blanca»: la nariz revela notas de peonía llenas de poesía. Las Agujas de Plata, originarias de Fujian, están compuestas de brotes.

En cuanto al oolong, el Oolong chino: «Avellana, miel, castaña asada… el oolong resulta ser un té muy otoñal». Los blancos se preparan a 70 °C y el oolong a 80 °C. Encontrarás estas familias en la sección Té blanco a granel y en la sección Té oolong (té azul).

Tés negros de China, ahumados y oscuros, de Yunnan a Fujian

Los tés rojos, que Occidente llama tés negros, encuentran en Yunnan una bella expresión. El Té Yunnan Imperial sorprende: «Uno espera encontrar un té rudo, de los que se cortan a hachazos… y en realidad descubre una bebida delicada».

El Té ahumado Lapsang Souchong, originario de Fujian, se seca con el humo de un fuego de leña. El Pu-erh de China, un té oscuro de Yunnan, se degusta tras un envejecimiento; encuéntralo en la sección Té rojo (pu-erh). Calcula 90 °C para el Yunnan Imperial y el pu-erh, y de 90 a 100 °C para el Lapsang.

Preparar un té de China

Los tés de China se toman solos, sin leche ni azúcar, y muchos admiten varias infusiones. Estas son nuestras pautas de preparación:

• Tés verdes: 70 a 80 °C, 1 a 3 minutos.
• Tés blancos: 70 °C, 1 min 30 a 2 minutos.
• Oolong: 80 °C, 1 a 3 minutos.
• Té rojo de Yunnan: 90 °C, 2 a 4 minutos.
• Lapsang Souchong: 90 a 100 °C, 2 a 3 minutos.
• Pu-erh: 90 °C, 2 a 4 minutos.

La mayoría de estos tés admiten varias infusiones sucesivas; déjate guiar por el olor y el color de la infusión.

Tus preguntas sobre los tés de China

¿Por qué los chinos llaman «té rojo» al té negro?

En China, los tés rojos se llaman hong cha, es decir, «té rojo», por el color de la taza. Lo que en Occidente llamamos té negro corresponde, por tanto, a esta familia, mientras que los tés oscuros como el pu-erh son hei cha.

¿Dónde crece el té en China?

El té crece en el sur y el este de China. Nuestros tés de China proceden principalmente de tres provincias: Zhejiang para el Long Jing, Fujian para las Agujas de Plata y el Lapsang Souchong, y Yunnan para el Té de Yunnan, el Yunnan Imperial y el Pu-erh.

¿Con qué té de China empezar?

Todo depende de lo que te apetezca. Para un té verde, el Long Jing o el Chun Mee son buenos puntos de partida; para notas florales, el Bai Mu Dan revela notas de peonía. Si buscas un perfil otoñal, el Oolong chino evoca la avellana, la miel y la castaña asada.

¿Yunnan da té verde, té negro o pu-erh?

Yunnan da los tres. Allí encontramos el Té de Yunnan en verde, el Té Yunnan Imperial en rojo y el Pu-erh de China en té oscuro envejecido.

¿Qué diferencia hay entre un té blanco y un té verde de China?

El té verde se presenta en hojas planas, en perlas o en hojas arqueadas, y se prepara a 70-80 °C. El té blanco, como el Bai Mu Dan o las Agujas de Plata, ofrece perfiles más florales y se prepara a 70 °C. Por ejemplo, el Bai Mu Dan evoca la peonía, mientras que el Chun Mee evoca la ciruela.

¿Se puede añadir leche o azúcar a un té de China?

Tradicionalmente, los tés de China se toman solos, sin leche ni azúcar. Muchos admiten varias infusiones, lo que permite apreciar sus matices.