Thé fumé Lapsang Souchong

Comment le Lapsang Souchong est fumé

Originaire des monts Wuyi, dans le Fujian, ce thé noir suit plusieurs étapes. Les feuilles fraîchement récoltées sont étendues sur des nattes pour un premier séchage, puis roulées. Elles sont ensuite séchées à la fumée d’un feu de bois de résineux, sans aucun arôme ajouté. Le hangar de fumage typique, construit sur trois niveaux aux planchers de lattes de bois tressées, laisse la fumée monter librement d’un étage à l’autre. Le thé est de nouveau séché pour fixer sa saveur.

La légende raconte qu’en 1646, des villageois des monts Wuyi, fuyant une armée, auraient caché leur thé et l’auraient séché en hâte au-dessus d’un feu de résineux. À leur retour, ils découvrirent un thé sombre aux arômes fumés. Au XIXe siècle, il a conquis le palais des Anglais. Retrouvez-le dans notre rayon Thés de Chine.

Un goût qui ne laisse pas indifférent

Le Lapsang Souchong déploie un goût corsé, boisé, fumé et résineux. Une étude d’arôme a identifié quarante-neuf composants : le longifolène apporte la note boisée et fumée, tandis que l’alpha-terpinéol offre une subtile douceur florale.

Son profil est très clivant : soit on l’adore, soit on ne le supporte pas. Nous vous invitons à le goûter avant de vous faire une idée. Si vous aimez les thés noirs puissants, vous le trouverez dans notre rayon Thé noir en vrac.

Préparer le Lapsang Souchong

Pour une tasse de 20 cl, comptez 3 à 3,6 g de thé, soit 15 à 18 g par litre. Faites chauffer une eau peu minéralisée jusqu’à frémissement, sans ébullition franche : une eau trop chaude tuerait les subtilités boisées et résineuses du thé. Préchauffez la théière et laissez de l’espace aux feuilles pour qu’elles s’ouvrent librement. Laissez infuser 2 à 3 minutes, ou jusqu’à 4 minutes si vous recherchez plus d’intensité.

Filtrez et servez sans sucre ni lait, sauf si vous le mariez avec un plat salé ou du fromage, où un nuage de lait peut surprendre agréablement. Pour une version froide, laissez le thé infuser 4 heures dans de l’eau froide au réfrigérateur. Retrouvez ce thé dans notre rayon Thés d’origine.

En cuisine et à table

Le Lapsang Souchong ne se limite pas à la tasse. Lors de la cuisson d’un pot-au-feu, ajoutez une tasse de thé : il apportera un léger goût fumé. Même astuce pour la cuisson des viandes ou pour relever une sauce.

À table, mariez-le avec du poisson fumé, du jambon fumé, des viandes rouges, des veloutés de légumes ou des purées. Pour un accord ton sur ton, essayez-le avec un chocolat noir boisé ; vous trouverez des idées dans notre rayon Thés au chocolat. Si vous souhaitez explorer un autre grand noir de Chine, découvrez aussi notre Yunnan Imperial.