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Thé fumé Lapsang Souchong
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Description
Ce grand classique des thés chinois est l’un des thés les plus anciens produits en Chine. Il est considéré comme étant le thé noir le plus bu au monde depuis le 17ème siècle. C’était d’ailleurs le thé préféré de Winston Churchill, un thé de caractère donc, que les amateurs – et ils sont nombreux – apprécieront.
On raconte que le Lapsang Souchong a été inventé à l’époque de la dynastie Qing en Chine après que des soldats eussent attaqués une usine de thé de Xingun. Lorsqu’il quittent enfin les lieux, les ouvriers de l’usine doivent faire sécher leur thé en toute urgence afin de ne pas perdre la récolte. En désespoir de cause, ils allument des feux de pin sous les feuilles de thé pour accélérer son séchage… et ainsi naquit le Lapsang Souchong.
Notre Lapsang Souchong est fumé au bois de pin, il offre un goût souple et typique.
Pour tout savoir sur le Lapsang Souchong
Astuce culinaire :
Lors de la cuisson d’un pot au feu, ajoutez donc une tasse de thé Lapsang Souchong. Il apportera un léger goût fumé qui donnera à votre plat un caractère unique.
Ingrédients
Thé noir Lapsang Souchong fumé au bois de pin (épicéa, cèdre ou cyprès selon les récoltes).
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Comment est fabriqué le Lapsang Souchong ?
Il existe différentes méthodes de fabrication du Lapsang Souchong. Elles ont toutes en commun les étapes suivantes :
1- les feuilles fraichement récoltées sont séchées, soit à l’air libre soit à un certain niveau au dessus d’un feu de bois
2- elles sont ensuite roulées manuellement ou avec une machine (qui ressemble à un gros tampon encreur et qui décrit des cercles réguliers)
3- l’oxydation est alors stoppée par l’exposition des feuilles roulées – placées dans des paniers de bambou – sous un feu de pin (épicéa, cèdre le plus souvent, parfois de cyprès) jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 5%.
La fumée de ces bois contient de l’essence d’ambre qui est absorbée par le Lapsang Souchong et lui confère son goût typique.
Le processus complet dure de 8 à 10 heures. Comparé aux autres thés noirs, la période d’oxydation du Lapsang Souchong est relativement longue.
Conseils de dégustation
INFUSION
2 à 3 min
TEMPÉRATURE
90 à 100°C
DOSAGE
15 à 18 g/L
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