La levure de bière est composée de champignons microscopiques capables de digérer le sucre et l’amidon des céréales. C’est aussi une des plus importantes sources naturelles de thiamine (vitamine B1), qui est essentielle au métabolisme des glucides et des gras.
La Commission E reconnaît son usage pour traiter l’acné chronique, la furonculose et la perte d’appétit. Elle est aussi utilisée de façon traditionnelle pour prévenir la diarrhée et faciliter la digestion.
Elle soulage le syndrome du côlon irritable
La levure de bière permet de traiter les symptômes du syndrome du côlon irritable. Ce trouble digestif provoque des douleurs abdominales, des gaz, de la diarrhée et de la constipation. Selon une série d’études réalisées en 2017, les personnes atteintes par cette affection et qui prenaient de la levure de bière avaient 51 % plus de chances d’avoir une réduction d’au moins 50 % des symptômes (1).
Elle régénère la flore intestinale
Grâce à ses propriétés antibactériennes, la levure de bière joue un rôle clé dans la régénération de la flore intestinale. Elle agit comme un probiotique capable de rétablir l’équilibre du microbiote. Elle pourrait ainsi combattre efficacement divers troubles digestifs comme la diarrhée bactérienne, la gastro-entérite et même la constipation. Pour bénéficier de ces avantages, il est cependant essentiel d’opter pour la levure de bière active qui est déshydratée sans être chauffée et qui conserve ses qualités bénéfiques, contrairement à la levure de bière inactive.
Elle combat les infections des voies respiratoires
Certaines personnes utilisent la levure de bière pour traiter le rhume, la grippe et d’autres infections des voies respiratoires supérieures. Des données suggèrent que les suppléments de levure de bière peuvent rendre les infections des voies respiratoires supérieures moins graves (2). Une étude a montré que les femmes qui prenaient quotidiennement un supplément de levure de bière pendant 12 semaines avaient 60 % moins d’infections des voies respiratoires supérieures que les femmes qui prenaient un placebo (3).
Elle réduit la glycémie
La levure de bière contient une forme de chrome spécifique. Il a été démontré que ce type de chrome améliore la réponse à l’insuline. Les premières recherches sur la levure de bière pour les adultes atteints de diabète de type 2 sont prometteuses mais doivent être complétées. Une étude a rapporté une baisse de 9 % de la glycémie (4).
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Elle favoriserait la beauté de la peau, des cheveux et des ongles
C’est probablement l’usage le plus connu de la levure de bière et paradoxalement celui qui est le moins documenté par des études scientifiques.
Elle serait allié pour renforcer la chevelure, en stimulant sa brillance et sa croissance grâce à ses vitamines B et acides aminés. Ces nutriments clés aident à produire la kératine, vital pour des cheveux vigoureux. Cet élément naturel est également un partenaire pour la peau, combattant les imperfections telles que l’acné et régulant le sébum, tout en lui apportant un teint lumineux.
Pour des ongles moins fragiles, la levure de bière se présente comme une solution, enrichissant l’organisme en vitamines B pour une synthèse optimale de la kératine.
Elle est riche en protéines pour le renforcement musculaire
La levure de bière contient un ensemble d’acides aminés (les briques qui constituent les protéines) indispensables au développement et à la réparation des tissus musculaires, surtout après un exercice physique. C’est pour cette raison qu’elle est souvent intégrée dans le régime alimentaire des sportifs et des personnes cherchant à augmenter leur masse musculaire. Sa richesse en protéines, couplée à d’autres nutriments comme les vitamines du groupe B, en fait un complément alimentaire de choix pour soutenir la croissance musculaire et la récupération après l’entraînement.
Ce que les autorités de santé européennes disent
Depuis 2012, les autorités de santé européennes et la Commission européenne se sont prononcées sur certaines allégations santé des aliments ou des compléments alimentaires contenant de la levure de bière ou des extraits de levure de bière appelés béta-glucanes.
Elles ont notamment estimé que ces produits ne peuvent pas prétendre :
- contribuer au métabolisme énergétique normal
- faciliter l’absorption intestinale des nutriments
- stimuler les fonctions physiques ou intellectuelles
- contribuer à la santé de la peau, des cheveux ou des ongles
- soutenir les défenses immunitaires
- soulager la diarrhée
- aider au fonctionnement du système cardiovasculaire…
Quels sont ses effets secondaires ?
Les effets secondaires de la levure de bière sont généralement légers. Les plus courants sont des ballonnements et des maux de tête.
La levure de bière inactive peut être problématique pour les personnes intolérantes au gluten, atteintes de maladie cœliaque, ou souffrant de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin, comme la rectocolite hémorragique, le syndrome de l’intestin irritable ou la maladie de Crohn.
De plus, la levure de bière est riche en amines biogènes (des composés naturels mais très actifs dans l’organisme) , qui peuvent provoquer des migraines chez certains individus. Les réactions allergiques ne sont pas rares non plus, se manifestant par des rougeurs, des démangeaisons, et des gonflements chez les personnes sensibles.
Les suppléments de levure de bière peuvent interagir avec certains médicaments.
Si vous ressentez des douleurs thoraciques, une oppression de la gorge ou de la poitrine, ou des difficultés à respirer, vous pouvez faire une possible une réaction allergique à la levure de bière. Contactez immédiatement un professionnel de santé.
Qu’est-ce que la levure de bière ?
La levure de bière est un ingrédient utilisé dans la fabrication de la bière. Elle est fabriquée à partir de Saccharomyces cerevisiae, un champignon unicellulaire. Elle est également utilisée comme complément alimentaire. C’est une source riche en chrome, qui peut aider l’organisme à maintenir des niveaux normaux de sucre dans le sang. C’est également une source de vitamines B. Elle est considérée comme un probiotique et est utilisée pour faciliter la digestion.
Composition de la levure de bière
- 35 à 40 % de protéines
- magnésium, calcium, fer, cuivre, phosphore…
- bonne source de vitamines B (B1, B3, B6 et B9).
Comment agit-elle ?
La levure de bière contient une microflore qui contribue au bon fonctionnement du système digestif. Utilisée en guise de complément alimentaire, elle peut améliorer les niveaux d’énergie et renforcer le système immunitaire.
C’est une source de nombreux nutriments et notamment de chrome, protéines, sélénium, potassium, fer, zinc et magnésium. Elle contient de nombreuses vitamines B : thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, acide folique, biotine…
Sous quelle formes est-il possible de consommer de la levure de bière ?
La levure de bière est disponible sous forme de poudre, de flocons, de liquide ou de comprimés.
La dose moyenne pour un adulte est d’une à deux cuillères à soupe par jour. Elle peut être ajoutée à la nourriture ou mélangée à de l’eau, du jus ou des milk-shakes. Pour une utilisation interne, la dose quotidienne de levure de bière, qu’elle soit sous forme de poudre, de comprimés ou de gélules, varie de 2 à 5 g, en fonction du poids de l’individu.
Pour prévenir les ballonnements, il est conseillé de la consommer avant les repas. Deux cures de trois mois par an sont généralement recommandées. Après la prise, il est préférable d’éviter les boissons et aliments très chauds, car la levure est sensible à la chaleur.
En usage externe contre l’acné par exemple, un masque facial peut être élaboré en combinant 2 cuillères à soupe de poudre de levure de bière avec de l’eau de rose et de l’huile de coco. Appliquer ce masque sur la peau, laisser agir 30 minutes et répéter quotidiennement pendant une semaine.
Levure active ou inactive : laquelle choisir ?
La plupart des suppléments de levure de bière disponibles dans le commerce sont à base de levure inactive. Les cellules du champignon microscopique qui les compose ont été détruites durant un séchage à haute température. Il s’agit en fait de résidus provenant du brassage de la bière qui sont récupérés.
La levure de bière active aussi appelée levure « vivante » ou levure boulardii n’est pas un résidu de l’industrie brassicole. Elle est produite pour un usage strictement thérapeutique. Elle est séchée lentement à des températures qui n’excèdent pas 40 °C. Elle est plus chère que la levure inactive. Ses champignons gardent leur activité probiotique.
Études citées
(1) Cayzeele-Decherf A, Pélerin F, Leuillet S, et al. Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3856 in irritable bowel syndrome: An individual subject meta-analysis. World J Gastroenterol. 2017;23(2):336-44. doi:10.3748/wjg.v23.i2.336
(2) Dharsono T, Rudnicka K, Wilhelm M, Schoen C. Effects of yeast (1,3)-(1,6)-beta-glucan on severity of upper respiratory tract infections: A double-blind, randomized, placebo-controlled study in healthy subjects. J Am Coll Nutr. 2018;38(1):40-50. doi:10.1080/07315724.2018.1478339
(3) Talbott SM, Talbott JA. Baker’s yeast beta-glucan supplement reduces upper respiratory symptoms and improves mood state in stressed women. J Am Coll Nutr. 2012;31(4):295-300. doi:10.1080/07315724.2012.10720441
(4) Yin, R.V., Phung, O.J. Effect of chromium supplementation on glycated hemoglobin and fasting plasma glucose in patients with diabetes mellitus. Nutr J. 2015;14:14. doi.org/10.1186/1475-2891-14-14
