Son de blé : calories, valeurs nutritionnelles, bienfaits

6 Juin 2023

Le son de blé est un produit dérivé du blé qui présente de nombreux avantages culinaires et pour la santé.

Le son de blé est largement utilisé dans la cuisine en raison de sa texture croquante et de son goût léger de noisette. Il peut être ajouté à divers plats tels que les céréales, les yaourts, les smoothies ou même utilisé comme enrobage pour les viandes ou les poissons.

Sur le plan nutritionnel, le son de blé est riche en fibres alimentaires, en protéines et en vitamines du groupe B, ce qui en fait un choix sain pour compléter une alimentation équilibrée.

Combien y a-t-il de calories dans le son de blé ?

Le son de blé contient 279 calories pour 100 grammes. Les calories fournissent l’énergie dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement. Cependant, il est important de noter que le son de blé est également riche en nutriments essentiels, ce qui le rend bénéfique pour la santé, même si sa teneur en calories est relativement élevée.

Tableau des équivalences caloriques avec d’autres aliments courants :

Aliment Quantité (g)
Pain blanc 92
Pommes de terre (cuites à l’eau) 370
Pâtes (cuites) 142
Riz blanc (cuit) 118
Pois chiches (cuits) 328

Apports nutritionnels pour 100 g

Nutriments Valeurs
Eau 9,05 g
Protéines 15,2 g
Glucides 23,6 g
Lipides 4,35 g
Sucres 2,46 g
Fructose 0,49 g
Galactose
Glucose 0,5 g
Maltose 0 g
Saccharose 1,45 g
Amidon 20,9 g
Fibres alimentaires 42 g

Tableau des minéraux

Minéraux Valeurs (mg/100 g)
Calcium 73,9
Chlorure
Cuivre 1,05
Fer 14,8
Iode 2,4
Magnésium 546
Manganèse 13,3
Phosphore 1030
Potassium 1260
Sélénium 6,8
Sodium 13,3
Zinc 7,49

Tableau des vitamines du son de blé

Vitamines Valeurs (mg/100 g ou µg/100 g)
Rétinol 0
Beta-Carotène 6
Vitamine D 0
Vitamine E 1,55
Vitamine K1 42,5
Vitamine K2
Vitamine C 0
Vitamine B1 (Thiamine) 0,71
Vitamine B2 (Riboflavine) 0,47
Vitamine B3 (Niacine) 21,6
Vitamine B5 (Acide pantothénique) 2,29
Vitamine B6 1,34
Vitamine B9 (Folates totaux) 110
Vitamine B12 0

Les données chiffrées présentées sont issues de la table Ciqual 2020.

Les bienfaits du son de blé

1. Favorise la digestion : le son de blé est riche en fibres alimentaires, ce qui contribue à améliorer la digestion en favorisant le transit intestinal.

2. Contrôle du poids : les fibres présentes dans le son de blé procurent une sensation de satiété, ce qui peut aider à réduire la faim et à contrôler l’appétit, facilitant ainsi la gestion du poids.

3. Régulation du taux de cholestérol : les fibres solubles contenues dans le son de blé peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin en limitant son absorption au niveau intestinal.

4. Prévention des maladies cardiovasculaires : les fibres et les antioxydants présents dans le son de blé peuvent contribuer à la protection contre les maladies cardiovasculaires en réduisant les niveaux de cholestérol et en protégeant les cellules contre les dommages oxydatifs.

5. Contrôle de la glycémie : les fibres présentes dans le son de blé peuvent ralentir l’absorption des glucides, aidant ainsi à maintenir un niveau de glycémie stable et à prévenir les pics de glycémie.

Ce qu’en dit la science

Une revue parue dans PubMed montre comment la consommation de son de blé a été associée à une amélioration de la santé gastro-intestinale et à une réduction du risque de cancer colorectal, de maladies cardiovasculaires et de troubles métaboliques. Ces bénéfices sont probablement dus à une combinaison de mécanismes, y compris la fermentation colique de la fibre de son de blé, l’augmentation du volume des selles et la prévention des dommages oxydatifs grâce à ses capacités antioxydantes (1).

Un autre article dans MDPI a analysé comment l’utilisation du son de blé comme ingrédient alimentaire est liée aux composants nutritionnels enfermés dans sa fibre alimentaire. Plusieurs modifications ont été étudiées pour améliorer ses propriétés nutritionnelles, structurelles et fonctionnelles et pour son utilisation prospective dans les formulations alimentaires. Les méthodes de modification comprennent le traitement mécanique (mouture), la biotransformation (hydrolyse enzymatique et fermentation avec des levures et des bactéries), et les traitements thermiques (chauffage à sec, extrusion, autoclavage) (2).

Un article souligne que le son de blé est une excellente source de fibres alimentaires et est également riche en manganèse, magnésium, sélénium et phosphore. Il est également faible en calories et en graisses, tout en fournissant une bonne quantité de protéines par portion. De plus, le son de blé soutient la santé de votre intestin en agissant comme un prébiotique.

Les prébiotiques passent à travers le tractus gastro-intestinal et restent non digérés parce que le corps humain n’est pas capable de les décomposer. Ils finissent par atteindre le côlon, où ils sont fermentés par la microflore de l’intestin.

Quelques anecdotes intéressantes sur le son de blé

  • Le son de blé est souvent utilisé comme un ingrédient secret dans certaines recettes pour ajouter de la texture et de la saveur sans ajouter de calories supplémentaires.
  • Le son de blé peut être utilisé comme substitut partiel de la farine dans la préparation de certains desserts pour augmenter leur teneur en fibres et en nutriments.
  • Le son de blé a une longue histoire d’utilisation dans l’alimentation humaine et est considéré comme un aliment de base dans certaines cultures depuis des siècles.

Idées de recettes simples avec du son de blé

  1. Pancakes au son de blé : Mélangez du son de blé, de la farine, des œufs, du lait et du sucre pour préparer une pâte à pancakes. Faites cuire les pancakes dans une poêle et servez-les avec du sirop d’érable ou des fruits frais.
  2. Boulettes de viande au son de blé : Mélangez du son de blé avec de la viande hachée, de l’oignon, des épices et un œuf. Façonnez des boulettes et faites-les cuire au four ou à la poêle. Accompagnez-les de légumes grillés ou d’une sauce tomate.
  3. Muffins au son de blé et aux fruits : Préparez une pâte à muffins en mélangeant du son de blé, de la farine, du sucre, de l’huile, des œufs et des fruits de votre choix. Cuisez les muffins au four et dégustez-les en collation ou au petit-déjeuner.

Etudes citées

1- Deroover L, Tie Y, Verspreet J, Courtin CM, Verbeke K. Modifying wheat bran to improve its health benefits. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(7):1104-1122. doi: 10.1080/10408398.2018.1558394. Epub 2019 Jan 11. PMID: 30632785. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30632785/

2. Wheat Bran Modifications for Enhanced Nutrition and Functionality in Selected Food Products
by Oluwatoyin O. Onipe. https://www.mdpi.com/1420-3049/26/13/3918

Ces articles pourraient aussi vous intéresser

Quelle tisane pour soulager une grippe ?

Quelle tisane pour soulager une grippe ?

Une fatigue généralisée, de la fièvre, des courbatures et douleurs musculaires, le nez qui coule et une toux sont souvent les premiers signes d'une grippe (1). ⚠️ L'état grippal survient généralement lors d'une infection virale, telle que la grippe. Il peut également...

Quel est le meilleur thé brûle-graisse ?

Quel est le meilleur thé brûle-graisse ?

Le thé est une boisson reconnue pour ses nombreuses vertus sur la santé. Parmi ces bienfaits, il y a celui d'agir comme un brûleur de graisses. Mais le thé est-il le meilleur brûleur de graisse naturel ? Des preuves scientifiques attestent-elles de cet effet ? Est-il...

Quelles tisanes utiliser pour soulager les hémorroïdes ?

Quelles tisanes utiliser pour soulager les hémorroïdes ?

Les hémorroïdes sont pour ainsi dire un tabou. Pourtant une personne sur deux au-delà de 50 ans est affectée. Les hémorroïdes sont des veines gonflées dans l’anus ou le rectum. Elles s’améliorent souvent d’elles-mêmes en quelques semaines, mais une intervention...

Comment soigner un ongle de pied jaune avec des remèdes naturels

Comment soigner un ongle de pied jaune avec des remèdes naturels

Vos ongles reflètent votre état de santé. Ce sont des marqueurs d'éventuelles carences, de votre hygiène corporelle et de vos activités quotidienne (sport, station debout prolongée...) Les différentes causes du jaunissement des ongles de pied Plusieurs raisons peuvent...

Mon panier
Votre panier est vide.

Il semble que vous n'ayez pas encore fait de choix.