La cannelle est une รฉpice trรจs largement utilisรฉe pour son goรปt et ses vertus dans la cuisine franรงaise. Il s’en produit plus de 200.000 tonnes chaque annรฉe. Nous en utilisons souvent pour รฉlaborer nos recettes de thรฉs et de tisanes aux รฉpices. Nous avons voulu faire le point sur les bienfaits de la cannelle avec les rรฉsultats de vรฉritables รฉtudes scientifiques.
La cannelle est trรจs riche en fibres. Elles constituent plus de 40% de son poids. Une petite cuillรจre de 2 grammes de cannelle moulue contient donc environ 1 gramme de fibres.
C’est un excellent point en sa faveur car les fibres facilitent la digestion. Elles emprisonnent de plus les graisses en excรจs car elles ne sont pas solubles. Pour rappel, la recommandation nutritionnelle en vigueur est de 25 gr de fibres par jour pour une femme.
Les antioxydants sont des composรฉs organiques qui protรจgent les cellules de l’organisme des dommages causรฉs par les radicaux libres et par le vieillissement.
La cannelle moulue se classe au quatriรจme rang des aliments renfermant le plus dโantioxydants avec le thรฉ vert.
La raison principale de cette forte teneur en antioxydants vient d’un composรฉ chimique appelรฉe proanthocyanidines. La cannelle en contient รฉnormรฉment soit 8%, juste derriรจre les fรจves de cacao mais devant la canneberge. C’est cette forte teneur en antioxydants qui explique les propriรฉtรฉs mรฉdicinales de la cannelle.
Selon une รฉtude amรฉricaine, la cannelle serait en capacitรฉ de rรฉduire de faรงon substantielle la glycรฉmie des patients prรฉdiabรฉtiques, ralentissant de fait l’รฉvolution vers un diabรจte de type 2.
L’รฉquipe de scientifiques a suivi pendant 3 mois 50 patients souffrant d’une glycรฉmie รฉlevรฉe. La consommation de cannelle s’est rรฉvรฉlรฉe bรฉnรฉfique. L’รฉtude note une baisse du taux de glucose sanguin aprรจs un repas de l’ordre de 15,5% plus importante que pour le groupe ayant reรงu un placebo.
Une autre รฉtude amรฉricaine de Chicago menรฉe sur des souris indique qu’un composรฉ de la cannelle, le benzoate de sodium, aurait un impact positif sur le cerveau. L’รฉtude publiรฉe dans le Journal of Neuroimmune Pharmacology, suggรจre que lโรฉpice pourrait amรฉliorer les capacitรฉs de la mรฉmoire mais aussi ralentir le dรฉclin cognitif.
L’รฉtude montre que des souris ayant reรงu un supplรฉment de cannelle mettent en moyenne 90 secondes de moins pour trouver la sortie d’un labyrinthe. Le benzoate de sodium agit directement sur lโhippocampe, le centre de la mรฉmoire, en amรฉliorant la structure de ses cellules.
Les รฉtudes scientifiques sur les bienfaits de la cannelle sont de plus en plus nombreuses comme en atteste le graphique ci-dessous. Cette รฉpice intรฉresse de plus en plus les chercheurs pour ses nombreuses vertus dรฉjร largement exploitรฉes en mรฉdecine ayurvรฉdique.
Il est facile d’agrรฉmenter ses plats avec cette รฉpice. Quelques grammes suffisent pour profiter des bienfaits de la cannelle.
On en trouve aussi dans divers mรฉlanges d’รฉpices qu’il est facile d’utiliser pour prรฉparer du pain d’รฉpices. Vous pouvez par exemple ajouter ce mรฉlange d’รฉpices ร du fromage blanc agrรฉmentรฉ de quelques morceaux de fruits comme des pommes ou des tranches de clรฉmentine et facultativement un peu de son d’avoine riche en fibres. C’est un dรฉlice !
En Europe et en Amรฉrique du Nord, on utilise souvent la cannelle dans les plats sucrรฉs, mais en Afrique du Nord, en Grรจce et en Orient, on l’ajoute aux plats salรฉs, les viandes et la volaille.
Pour des plats sucrรฉs, vous pouvez en ajouter dans :
Vous pouvez aussi en incorporer dans vos boissons favorites :
Prรฉparez-vous un dรฉlicieux thรฉ chaรฏ en faisant infuser 3 grammes de thรฉ noir Assam dans 250 ml d’eau chaude. Ajouter 25 ml de lait รฉcrรฉmรฉ, une pincรฉe de cannelle, du gingembre frais moulu et une cuillรจre de miel.
Astuce de cuisinier : ajoutez la poudre de cannelle seulement a la fin de la cuisson, car elle devient amรจre lorsquโelle cuit trop longtemps.
La cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) et dโIndonรฉsie (Cinnamomum burmanii) renferment une forte teneur en coumarine soit 0,45 %. Cette substance aromatisante naturelle prรฉsente une hรฉpatotoxicitรฉ bien documentรฉe.
LโAutoritรฉ europรฉenne de sรฉcuritรฉ des aliments a fixรฉ une dose journaliรจre acceptable de 0,1 mg de coumarine/kg de poids corporel. Par exemple, une personne de 80 kg ne doit pas dรฉpasser 8 mg de coumarine par jour soit l’รฉquivalent de moins de 2,5 g de cannelle de Chine ou dโIndonรฉsie.
La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) ne contient pas de coumarine. Il est donc fortement recommandรฉ de consommer celle-ci en prioritรฉ pour profiter des vรฉritables bienfaits de la cannelle.
Pour 100g de cannelle :
La cannelle est utilisรฉe de faรงon ancestrale en mรฉdecine traditionnelle. On lui accordes les bienfaits suivants :
L’huile essentielle de cannelle est fabriquรฉe depuis des centaines d’annรฉes ร partir de l’รฉcorce du cannelier. L’รฉcorce est distillรฉe ร la vapeur pour libรฉrer l’huile essentielle. Elle est riche en cinnamaldรฉhyde, qui est responsable de la plupart de la saveur et de l’arรดme caractรฉristiques de l’huile. Elle possรฉderait des propriรฉtรฉs thรฉrapeutiques, notamment des propriรฉtรฉs anti-inflammatoires, antimicrobiennes et antioxydantes.
La cannelle est lโune des plus anciennes รฉpices connues. Il en est fait mention dans des textes chinois de plusieurs millรฉnaires. Cette รฉpice est en fait l’รฉcorce interne du cannelier. En sรฉchant, cette รฉcorce s’enroule sur elle-mรชme pour former ces petits “tubes” que nous connaissons bien.
En Occident et surtout dans les pays nordique en Europe, on l’utilise principalement pour assaisonner les desserts et les vins chauds. Dans le sud, elle est utilisรฉe pour assaisonner les viandes et des sauces.
Il existe deux types de cannelle : la cannelle de Chine, aussi appelรฉe cassia et la cannelle de Ceylan (Cinnamomum Verum) c’est ร dire du Sri Lanka. Toutes deux appartiennent ร la mรชme famille des Lauracรฉes. C’est cette derniรจre que vous trouvez le plus souvent en grande surface. Bonne nouvelle : c’est elle qui contient le plus de principes actifs bรฉnรฉfiques pour la santรฉ, on l’appelle d’ailleurs la “vraie cannelle” ร ce titre.
Un bรขton de cannelle Ceylan est constituรฉ d’une multitude de fines couches dโรฉcorces enroulรฉes ensemble. Elles sโeffritent facilement. Les bรขtons de cannelle cassia sont constituรฉs dโune seule couche trรจs รฉpaisse et trรจs rรฉsistante.
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