Tisanes au fenouil

Le fenouil : un goût anisé, et franc

La tisane de fenouil est une infusion préparée à partir des graines de fenouil (Foeniculum vulgare), une plante aromatique de la famille des apiacées, comme la carotte, le céleri et la coriandre. Elle offre un parfum rappelant l’anis, avec des notes sucrées et une note de réglisse. Ce goût anisé évoque la réglisse, tout en restant frais. Les graines de fenouil ne contiennent pas de théine. C’est un goût marqué, qui ne plaît pas à tout le monde : nous savons que son goût peut rebuter, c’est pourquoi nous avons élaboré des tisanes au fenouil avec des ingrédients naturels supplémentaires, à retrouver dans nos Infusions parfumées.

Le fenouil est aussi un légume, mais ce sont ses graines qui servent en tisane et comme épice. Le fenouil, c’est assez spécial au goût et à l’odeur. Attention à ne pas confondre le fenouil avec l’aneth, une plante similaire de la même famille. Ses graines se dégustent aussi bien en infusion qu’en cuisine.

Graines seules ou en mélange

Les graines seules conviennent si vous aimez le goût anisé franc. Les Graines de Fenouil sont des graines de fenouil cultivées sans engrais ni pesticides de synthèse. Elles s’utilisent entières, moulues ou infusées, et se marient à merveille avec le poisson, les légumes ou même les desserts.

Comme ce goût peut rebuter, nous l’associons souvent à des épices. Dans nos mélanges, le fenouil voisine avec l’anis, la réglisse, le gingembre, la cannelle et la cardamome. Le Rooibos aux Épices mêle rooibos, cannelle, gingembre, fenouil, anis, clous de girofle et cardamome, sans théine. Une vraie cuisine de grand-mère magnifiquement mise en scène.

La Tisane Cacao Épices Orange compose le fenouil avec du grué de cacao, de vrais quartiers d’orange, de la cannelle, du gingembre, de la réglisse, du poivre rose et de la cardamome. Le fenouil et la réglisse équilibrent l’ensemble avec des arômes plus frais et anisés, pour une tasse de caractère, sans thé. Elle se boit chaude, ou glacée une fois refroidie ; un trait de lait l’arrondit.

Nos infusions au fenouil en un coup d’œil

Préparer une tisane de fenouil

Pour une tasse, comptez 3 à 4 g de graines pour 20 cl d’eau, soit 15 à 20 g par litre.

• Broyez grossièrement les graines de fenouil au mortier pour libérer leurs arômes.
• Versez une eau à 100 °C.
• Laissez infuser 5 à 10 minutes.
• Filtrez à la passoire fine.

La passoire fine retient les graines broyées. Vous pouvez ajouter un peu d’anis, du miel ou une rondelle de citron. Pour une version glacée, mettez 2 cuillères à soupe de graines dans 1 litre d’eau froide, ajoutez quelques feuilles de menthe et placez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Les mélanges du rayon suivent les mêmes repères : 15 à 20 g par litre pour le Rooibos aux Épices, 12 à 15 g par litre pour la Tisane Cacao Épices Orange, dans une eau à 100 °C pendant 5 à 10 minutes. Leur fiche l’indique.

Les graines de fenouil en cuisine

Les graines de fenouil assaisonnent le poisson, relèvent les sauces tomate et les légumes, parfument biscuits et pains maison. N’hésitez pas à en glisser quelques-unes dans une pâte à pain ou à biscuits. Vous pouvez les employer entières ou moulues selon la recette. Elles se marient très bien avec la cannelle et le gingembre, que vous retrouvez dans nos Infusions à la cannelle et dans nos Infusions au gingembre.

Le fenouil est aussi l’une des épices possibles du chaï masala, dont nous parlons dans le Guide du chaï masala.

Les bienfaits du fenouil

Le fruit du fenouil (Foeniculum vulgare), que l’on appelle couramment la graine, soutient l’appétit, la digestion et l’élimination. Il soutient aussi la santé du tube digestif.

Repère : une tasse par jour, préparée avec 3 à 4 g de graines de fenouil. Ce repère vaut pour les graines infusées seules. Une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain restent essentiels. Femmes enceintes ou allaitantes, jeunes enfants : demandez l’avis de votre médecin.

Vos questions sur la tisane au fenouil

Quel goût a la tisane de fenouil ?

Elle offre un parfum rappelant l’anis, avec des notes sucrées et une note de réglisse. C’est un goût marqué, frais, qui ne plaît pas à tout le monde. Nous le trouvons franc, et nous l’associons souvent à des épices pour l’équilibrer.

Comment préparer une tisane de graines de fenouil ?

Comptez 15 à 20 g de graines par litre, soit 3 à 4 g pour une tasse de 20 cl. Versez une eau à 100 °C, laissez infuser 5 à 10 minutes puis filtrez à la passoire fine. Vous pouvez ajouter un peu d’anis, du miel ou une rondelle de citron.

Faut-il broyer les graines de fenouil ?

Oui, broyez-les grossièrement au mortier juste avant l’infusion pour libérer leurs arômes. Cela permet d’obtenir une tisane plus parfumée. Les graines entières peuvent aussi infuser, mais le résultat est plus discret.

La tisane de fenouil contient-elle de la théine ?

Les graines de fenouil ne contiennent pas de théine. Certains mélanges de ce rayon contiennent du thé vert ou du maté, et leur fiche l’indique. Le Rooibos aux Épices est sans théine, la Tisane Cacao Épices Orange est sans thé.

Peut-on boire la tisane de fenouil glacée ?

Oui. Mettez 2 cuillères à soupe de graines dans 1 litre d’eau froide, ajoutez quelques feuilles de menthe et laissez au réfrigérateur pendant 8 heures. La Tisane Cacao Épices Orange se boit aussi glacée une fois refroidie, avec un trait de lait si vous le souhaitez.

Quelle différence entre le fenouil et l’aneth ?

Le fenouil et l’aneth sont deux plantes aromatiques de la même famille, les apiacées, et ils se ressemblent. Le fenouil se distingue par son goût anisé et ses notes sucrées de réglisse. Attention à ne pas confondre le fenouil avec l’aneth.