Té verde a granel: natural o de sabores

¿Qué es un té verde?

El té verde procede de la planta del té (Camellia sinensis), igual que el té negro. Poco después de la recolección, un calentamiento llamado fijación detiene la oxidación: la hoja se mantiene verde. El té negro, en cambio, está oxidado casi por completo. Este gesto temprano conserva la frescura vegetal del té verde, antes de enrollarlo, secarlo y seleccionarlo.

Natural o de sabores: dos mundos

Un té verde natural solo contiene té; un té verde de sabores lleva aromas, aceites esenciales, flores o frutas. El jazmín es el más célebre de los tés aromatizados. Los amantes del té suelen preferir degustar el té verde natural, porque así se pueden percibir y apreciar sus cualidades gustativas, del mismo modo que un enólogo juzgaría un buen vino. Como ocurre con el vino y la enología, el té natural permite apreciar el saber hacer de su creador y la fuerza de su terruño.

Por supuesto, existen grandes tés aromatizados, pero son, por así decirlo, otro mundo. En nuestra sección encontrarás tés verdes con menta, con frutas, con flores y golosos. Para explorar esta familia, echa un vistazo a los tés verdes de sabores, y piensa en el jazmín o en el Earl Grey para combinaciones muy distintas.

Empezar con buen pie: cinco tés, cuatro países

Para empezar bien en el mundo del té verde, conviene apreciar todas sus facetas. Para ello, hay que degustar tés verdes de sabor y elaboración radicalmente distintos. Estas son nuestras referencias:

Un sencha de Japón: es un té verde ligero, de sabor yodado, ligeramente dulce de forma natural, nada amargo y con una ligera astringencia. Ver el Sencha de Japón.
Un Long Jing de China: es un té verde suave y delicado, una bebida muy fácil y agradable de degustar. Ver el Long Jing de China.
Un té verde Darjeeling de la India: un té más especiado y más floral, con más carácter. Ver el té verde Darjeeling North Tukvar.
Un Woojeon de Corea: es un té a medio camino entre el té verde de China y el té verde de Japón, afrutado, con notas persistentes en boca, que evoca los elementos marinos de forma menos marcada que un gyokuro. Ver el Woojeon de Corea.
Un Super Mao Jian de China, para seguir explorando. Ver el Super Mao Jian.

Empieza comprando pequeñas cantidades para experimentar. Un buen té no tiene por qué ser caro.

De la hoja a la taza: vapor o wok

La fijación da su estilo al té verde. En Japón se hace al vapor: el color es vivo y las notas son vegetales. En China se hace en wok, en cuenco o en tambor: las notas son más bien tostadas. Después vienen el enrollado —la hoja fijada es flexible y el enrollado se hace a máquina o a mano—, el secado y la selección.

Según el trabajo de la hoja, esta termina en agujas, en perlas, plana, curvada o molida en polvo. El matcha es, así, un té verde reducido a polvo. Cada gesto cambia el licor y la forma de infusionar.

China, Japón, Corea, India: nuestras familias de tés verdes

China es la cuna del té y el primer productor de té verde, con una enorme variedad de tés. Long Jing, Mao Jian, Chun Mee, Yunnan, Wuyuan, Wu Lu Mountain, Sencha de China, Gunpowder: nuestros tés verdes chinos te permiten explorar esta diversidad.

Japón produce sobre todo té verde, fijado al vapor. Se clasifica por tipos: el sencha, el más extendido; el gyokuro, sombreado antes de la cosecha; el bancha, el té de diario; el hojicha, tostado; el genmaicha, mezclado con arroz inflado; el matcha, en polvo. Consulta nuestra sección de té verde japonés.

En Corea, el té verde se llama nokcha; el woojeon se recolecta a principios de la primavera. Es un té a medio camino entre el té verde de China y el té verde de Japón: afrutado, con notas persistentes en boca, evoca los elementos marinos de forma menos marcada que un gyokuro. La India, por su parte, produce sobre todo té negro, pero también algo de té verde: un Darjeeling verde al pie del Himalaya y un raro Assam verde.

Nuestros tés verdes naturales de un vistazo

Té	País	Agua	Infusión
Long Jing de China	China	70 a 80 °C	2 a 2,5 min
Super Mao Jian	China	70 a 80 °C	2 a 2,5 min
Té verde Gunpowder Temple of Heaven	China	70 a 80 °C	2 a 3 min
Sencha Kakegawa de Japón	Japón	70 °C	1 a 2 min
Gyokuro Asahi de Japón	Japón	60 °C	30 a 45 s
Genmaicha de Japón	Japón	80 a 90 °C	1 a 2 min
Woojeon de Corea	Corea	80 °C	1 a 2 min
Té verde Darjeeling ”North Tukvar”	India	80 a 90 °C	2 a 3 min
Assam verde “Jamguri”	India	70 °C	2 a 3 min

Cómo reconocer un buen té verde

Un buen té verde en hojas se reconoce primero con la vista y el olfato. Las hojas deben estar delicadamente enrolladas o retorcidas y formar un conjunto compacto, denso y homogéneo. En nariz deben aparecer aromas bien identificables: pimiento, flores, miel… Siempre es muy buena señal. El licor, una vez infusionado el té verde, debe ser transparente, sin exceso de partículas en suspensión.

El sabor de un té depende también de su año de producción —hay buenos años y cosechas menos afortunadas—, de la temporada (primavera, verano u otoño), del tipo de recolección (brote, una hoja, dos hojas), del lugar exacto (la ladera de una montaña situada a 100 metros de un valle no dará el mismo té) y de la forma de conservarlo. Estos detalles marcan la diferencia entre dos tés.

Preparar un té verde sin amargor

Preparar un buen té verde depende de muchos factores. Usa un agua de baja mineralización y sin cloro: el cloro también tiene sabor. No viertas el agua hirviendo directamente sobre las hojas, porque obtendrías una bebida más amarga y menos suave. Para bajar la temperatura del agua, pásala dos veces de un recipiente a otro; cada trasvase la enfría unos 10 °C.

Nuestras fichas indican la temperatura y el tiempo exactos de cada té. En hojas, cuenta casi siempre de 12 a 15 g por litro. El agua debe estar caliente, pero nunca hirviendo: 60 °C para un gyokuro, de 70 a 80 °C para la mayoría de los tés verdes naturales y de 80 a 90 °C para algunos como el Darjeeling verde o el genmaicha. Los tés tostados como el hojicha y algunos tés de sabores o flores de té piden un agua más caliente: sigue la ficha. Cuanto más caliente esté el agua, más corta debe ser la infusión, casi siempre entre 30 segundos y 3 minutos.

El amargor también procede de los trocitos de hoja que quedan en la taza: cuanto más tardes en beberte el té, más componentes amargos pasan al agua. Evitamos añadir azúcar, porque ya hay bastante azúcar añadido en la alimentación diaria, pero es cuestión de gustos; los incondicionales del té verde natural no suelen añadirle nada para no desvirtuarlo. Para preparar nuestros tés verdes fríos, este es nuestro método: 20 g de té por 1 litro de agua, una o dos horas a temperatura ambiente y luego unas 10 horas en la nevera. Infusionado en frío, el té verde casi no tiene amargor.

Tus preguntas sobre el té verde

¿Qué diferencia hay entre el té verde y el té negro?

Los dos proceden de la misma planta, la Camellia sinensis. Poco después de la recolección, el té verde se calienta para detener la oxidación: la hoja se mantiene verde. El té negro, en cambio, está oxidado casi por completo.

¿Por qué mi té verde sale amargo?

Un agua demasiado caliente o una infusión demasiado larga vuelven el té verde amargo y astringente. Los trocitos de hoja que quedan en la taza también transmiten amargor si tardas en beberlo. No viertas agua hirviendo directamente sobre las hojas y sigue la ficha del té.

¿A qué temperatura se infusiona un té verde?

En hojas, cuenta casi siempre de 70 a 80 °C, 60 °C para un gyokuro y de 80 a 90 °C para algunos tés como el Darjeeling verde o el genmaicha. Los tés tostados y algunos tés de sabores o flores de té piden un agua más caliente: consulta la ficha. Cuanto más caliente esté el agua, más corta debe ser la infusión.

¿Qué té verde elegir para empezar?

Para empezar con buen pie, degusta tés verdes de sabor y elaboración radicalmente distintos. Te recomendamos un sencha de Japón, un Long Jing de China, un té verde Darjeeling de la India, un Woojeon de Corea o un Super Mao Jian de China. Empieza con pequeñas cantidades para experimentar.

¿Se puede preparar un té verde frío?

Sí. Nuestro método: 20 g de té por 1 litro de agua, una o dos horas de infusión a temperatura ambiente y luego unas 10 horas en la nevera. Infusionado en frío, el té verde casi no tiene amargor.