La France est championne ! De quoi ? Du nombre de fromages. Le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL) en dénombre 1200 variétés. C’est trois fois plus qu’en Italie, et 6 fois plus qu’en Espagne.
Cela laisse donc l’embarras du choix quand il s’agit de décider quel fromage déguster. Pour vous aider à décider, nous avons listé les 10 fromages les moins caloriques.
D’où viennent les calories des fromages ?
Les fromages sont caloriques car ils contiennent une quantité élevée de matières grasses et de protéines. Les matières grasses sont très caloriques, et la protéine contribue également – mais dans une moindre mesure – à leur valeur calorique.
Ce qu’il faut retenir c’est que plus un fromage contient d’eau, moins il est calorique. C’est le cas du fromage blanc, du fromage frais, des fromages à pâte molle et des chèvres frais. En revanche, les fromages à pâtes dures comme par exemple le Comté sont très caloriques car très denses.
A noter : tous les produits laitiers complets apportent de l’acide linoléique conjugué (ALC), un acide gras essentiel de la famille des oméga-6, qui est associé à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la réduction de la graisse corporelle. (1)
Le top 10 des fromages les moins caloriques
1- Le fromage blanc à 3 % de matière grasse / 75 kcal pour 100 g
Le fromage blanc est très peu calorique et riche en protéines, ce qui le rend très intéressant pour les personnes qui surveillent leur poids. C’est un véritable coupe-faim, parfait pour le petit-déjeuner ou une collation.
C’est un fromage frais produit à partir de lait et de ferments lactiques. Il est considéré comme un des aliments les plus nutritifs et offre de nombreux avantages nutritionnels.
Le fromage blanc est riche en protéines, en calcium et en vitamines B, et contient également des quantités modérées de graisses et de glucides.
Il est de plus très digeste et facile à utiliser en le mélangeant avec des fruits pour obtenir un bon complément de fibres.
2- La cancoillotte / 118 Kcal pour 100 g
La cancoillotte est un fromage frais à base de lait de vache ou de chèvre, originaire de Franche-Comté. Il est généralement consommé chaud ou tiède, en accompagnement ou en plat principal.
Du point de vue nutritionnel, la cancoillotte est riche en protéines et en calcium, ce qui en fait un aliment sain et nutritif. En outre, elle contient également des vitamines A, B et D, ainsi que des minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le potassium et le sélénium.
La cancoillotte se distingue par une pâte douce et crémeuse, avec une légère saveur de noisette. Sa couleur est généralement blanche et sa consistance est légèrement collante. La cancoillotte est également souvent aromatisée avec des herbes et des épices, ce qui lui donne un goût unique et savoureux.
3- La ricotta / 174 Kcal pour 100 g
La ricotta est un fromage italien fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis et de vinaigre. Il est très doux et onctueux, et possède une texture légère et crémeuse.
Il est riche en protéines et en calcium, et est une bonne source de phosphore, de vitamine A et de riboflavine. Une portion de 100 g contient environ 14 g de protéines, 7 g de matières grasses et 6 g de glucides.
Les protéines présentes dans la ricotta sont constituées de lactosérum, une protéine du lait qui contient tous les acides aminés essentiels à l’organisme.
La ricotta est très polyvalente et peut être utilisée dans de nombreuses recettes allant des desserts aux plats en sauce. Il peut également être consommé seul, avec du miel ou des fruits frais.
4 – Le fromage de chèvre frais / 210 kcal pour 100 g
Le fromage de chèvre frais est riche en protéines, en calcium et en vitamine A, et est considéré comme un aliment santé. Il contient environ 11 grammes de protéines par portion de 30 grammes. Il est également riche en calcium, avec environ 200 mg par portion. Il est également une bonne source de vitamine A, avec environ 20% de l’apport journalier recommandé par portion de 30 grammes.
Le fromage de chèvre frais a une texture douce et crémeuse et un goût légèrement salé et acidulé. Il est souvent consommé cru, mais peut également être utilisé dans les recettes, en particulier dans les salades, les tartes et les sandwiches. Il est également adapté à la cuisson et à la friture.
Le fromage de chèvre frais est généralement fabriqué à partir de lait de chèvre entier et peut être consommé seul ou avec d’autres ingrédients pour créer des plats variés. Il est apprécié pour ses qualités nutritives et sa saveur unique.
5- Le cœur de Neufchâtel / 250 kcal pour 100 g
Le fromage cœur de Neufchâtel n’est pas le plus réputé de cette liste mais il est pourtant délicieux. C’est un fromage à pâte molle originaire de la région de Neufchâtel en France. C’est un fromage à pâte crémeuse et à croûte lisse et fine qui est généralement affiné environ 30 jours pour lui donner sa texture tendre et fondante. Il est facilement identifiable par sa forme caractéristique en forme de cœur.
Du point de vue nutritionnel, le fromage cœur de Neufchâtel est riche en protéines et en matières grasses, ainsi qu’en minéraux, en vitamines et en oligo-éléments. Il contient également des quantités significatives de calcium, de magnésium, de potassium et de phosphore.
Le fromage cœur de Neufchâtel est également très savoureux et peut être consommé seul ou accompagné d’autres aliments. Il peut être ajouté à des salades, des quiches et des tartes salées pour plus de saveur.
6- La feta / 264 kcal pour 100 g
Le fromage feta est un type de fromage à pâte molle originaire de Grèce et de Turquie. Il est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de mélange des deux, et est salé et affiné dans du vinaigre ou du lait de chèvre aigre.
La valeur nutritionnelle de la feta est très élevée. Elle est riche en protéines, en calcium et en vitamines B. Une portion de 100 g de fromage feta contient environ 19 g de protéines, 425 mg de calcium et 0,3 mg de vitamine B1.
Le fromage feta a un goût salé et une texture crémeuse et douce. Sa couleur varie de blanc à beige pâle. Il se marie bien avec des salades, des plats à base de pâtes ou de légumes et des plats orientaux. Il est également très populaire en tant qu’ingrédient dans les pizzas et les tartes.
7 – La Mozzarella / 270 kcal pour 100 g
La mozzarella est un fromage à pâte molle originaire d’Italie fabriqué à partir de lait de bufflonne ou de vache. C’est un fromage à faible taux de matière grasse et riche en protéines. La mozzarella est une source riche en calcium, en phosphore et en vitamine B12.
Pour 100g de mozzarella, on trouve en moyenne 17.8 g de lipides et 22 g de protides.
La mozzarella est un fromage à pâte molle de couleur blanche à jaune pâle et à goût doux et légèrement salé. Elle a une texture fondante et une saveur riche et crémeuse. Elle se présente sous forme de boules, de billes ou de tranches. Elle est très utilisée dans la cuisine italienne – notamment dans les pizzas – et peut être consommée seule ou avec d’autres aliments, par exemple en salade avec une tomate et un filet d’huile d’olive.
La mozzarella contient des bactéries bénéfiques qui agissent comme des probiotiques, notamment des souches de Lactobacillus casei et de Lactobacillus fermentum.
8 – Le Camembert / 280 kcal
l’iconique, voire même le symbole de la France gastronomique figure dans ce classement.
Le camembert est un fromage à pâte molle à base de lait de vache. Il est fait à partir de lait cru ou de lait pasteurisé. Il est généralement fabriqué à partir de lait entier et à maturité est couvert d’une croûte blanche et moelleuse.
Il est riche en graisses et contient environ 20 % de matières grasses. Il contient également environ 18 % de protéines, ainsi que des vitamines B, calcium et phosphore. Il est riche en sodium et en sel et contient environ 1 g de glucides par portion.
Le camembert a une texture douce et crémeuse, et un goût légèrement salé et acidulé. Sa couleur varie du blanc à l’orangé, selon le type de fromage et le temps de maturation. Il est généralement consommé en tranches ou en morceaux et peut être consommé seul ou accompagné de pain ou de fruits. Il peut également être utilisé pour cuisiner divers plats, tels que des gratins ou des tartes.
9 – Le coulommiers / 280 kcal
Le Coulommiers est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région éponyme de Coulommiers en France. Sa texture est douce et crémeuse, et sa saveur est douce et légèrement salée.
Du point de vue nutritionnel, le fromage de Coulommiers est une source de protéines, de calcium et de vitamines B. Il est riche en graisses saturées, en cholestérol et en sodium.
Il se consomme généralement frais et n’est pas adapté à la conservation prolongée. Son goût plus doux que celui du camembert plaît généralement aux enfants mais aussi aux adultes qui apprécient sa richesse aromatique.
10 – La bûche de chèvre / 285 kcal
La bûche de chèvre est un fromage frais produit avec du lait de chèvre. Il est très populaire et on en trouve de très bonne qualité dans les supermarchés.
La bûche de chèvre est riche en protéines, en calcium et en phosphore, ce qui en fait une excellente source de nutriments. Il est également riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamine A et en vitamine D.
Côté goût, la bûche de chèvre a un goût frais et légèrement salé. Il est également légèrement acidulé et a une texture crémeuse et veloutée. La bûche de chèvre est souvent servie avec des salades, des tomates et des herbes, et peut être utilisée comme ingrédient dans de nombreuses recettes comme des quiches par exemple.
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1- Basak S, Duttaroy AK. Conjugated Linoleic Acid and Its Beneficial Effects in Obesity, Cardiovascular Disease, and Cancer. Nutrients. 2020 Jun 28;12(7):1913. doi: 10.3390/nu12071913. PMID: 32605287; PMCID: PMC7401241. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7401241/
