Saucisse au petit-déjeuner : lesquelles choisir et quelles recettes ?

18 Jan 2024

Je ne conçois pas un petit-déjeuner décadent sans une saucisse. Ici je parle de brunch du dimanche. Mais la saucisse au petit-déjeuner est une tradition anglaise bien ancrée.

Dans cet article je vous propose quelques recettes originales de saucisses pour le petit-déjeuner et quelques conseils pour bien les choisir.

Quelles saucisses choisir pour son petit-déjeuner ?

La fabrication des saucisses repose sur deux procédés essentiels : le hachage de la viande et son embossage dans des boyaux. La saucisse, un aliment représentatif de la charcuterie française, se compose d’un boyau rempli de viande hachée (porc, bœuf, veau ou volaille), salée et agrémentée d’assaisonnements variés, ces derniers variant en fonction des recettes et des régions. Elles peuvent se présenter sous différentes formes : crues, cuites, étuvées ou même fumées.

Les saucisses françaises

  • Saucisses de Francfort : ces saucisses fines et douces sont parfaites pour les petits déjeuners rapides et peuvent être facilement cuites ou réchauffées.
  • Chipolatas : typiquement plus minces que les saucisses traditionnelles, les chipolatas sont idéales pour un petit déjeuner, avec un goût légèrement épicé.
  • Saucisses de Toulouse : reconnues pour leur goût riche et leur texture moelleuse, ces saucisses sont un délice lorsqu’elles sont bien grillées.
  • Saucisses de Strasbourg : similaires aux saucisses de Francfort, elles sont tendres et délicieuses, faciles à préparer et appréciées des enfants (les fameuses Knacki)
  • Merguez : pour ceux qui préfèrent un peu de piquant le matin, les merguez, avec leur saveur épicée, sont un excellent choix.
  • Andouillettes : bien qu’elles aient un goût plus fort, les andouillettes peuvent être une option intéressante pour un petit déjeuner copieux. En région Lyonnaise elle-sont merveilleuses. Celle de Jargeau n’est pas mal non plus.
  • Saucisses végétales : une option sans viande, il existe de nombreuses saucisses végétales délicieuses et variées.
  • Boudin blanc : moins courant au petit déjeuner, mais délicieux lorsqu’il est bien préparé, le boudin blanc est une option plus raffinée.
  • Saucisson à l’ail : doux et légèrement parfumé à l’ail, ce saucisson peut être une excellente addition à un petit déjeuner plus élaboré.

Les saucisses anglaises

On trouve en Grande-Bretagne plus de 400 types de saucisses différents. Elles se consomment au petit-déjeuner mais aussi au déjeuner avec de la purée

  • Cumberland Sausage : une saucisse longue et enroulée, épicée avec des herbes et du poivre, originaire de la région de Cumbria.
  • Lincolnshire Sausage : fabriquée avec de la viande de porc hachée grossièrement, caractérisée par son assaisonnement riche en sauge.
  • Pork Sausage : la saucisse de porc standard, souvent servie au petit déjeuner, peut varier en épices et en texture.
  • Chipolata : une version plus fine de la saucisse de porc, souvent associée aux repas de fête comme Noël.
  • Saveloy : une saucisse rouge épicée, souvent bouillie et servie dans les fish and chips shops.
  • Pork and Leek Sausage : saucisse de porc mélangée avec du poireau, offrant une saveur douce et unique.

Comment faire cuire les saucisses de petit déjeuner ?

1. Friture à la poêle : pas besoin d’ajouter de matière grasse ; les saucisses en contiennent suffisamment. Coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes.

2. Bouillir puis frire : mettez les saucisses dans une poêle avec un quart de tasse d’eau. Cette méthode est idéale pour des saucisses sans peau ou des saucisses de petit déjeuner fraîches. Laissez mijoter pendant 8 minutes, puis faites frire à feu moyen à doux pendant 6 à 7 minutes.

3. Cuisson au four : préchauffez le four à 200 °C et préparez un plat recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire les saucisses pendant environ 20 minutes.

Un ingrédient fondamental du petit-déjeuner anglais

Le petit-déjeuner anglais, souvent appelé « Full English Breakfast » ou plus communément « Fry-up », est une tradition bien ancrée au Royaume-Uni. Contrairement au petit-déjeuner français, généralement léger et centré sur des aliments comme les croissants, le pain et le café, le petit-déjeuner anglais est connu pour être particulièrement copieux et riche.

Ce petit-déjeuner est parfait pour démarrer une journée de travail physique intense. Historiquement, il trouve ses racines dans l’ère victorienne, où il était un signe de prospérité et un moyen de commencer une longue journée de labeur.

Aujourd’hui, le travail est plus sédentaire, il a donc moins de sens mais il reste un plaisir à expérimenter au moins une fois dans sa vie dans un pub anglais ou écossais.

Voici les éléments typiques d’un Full English Breakfast :

1. Œufs : Généralement frits, mais parfois brouillés ou pochés.
2. Bacon : Des tranches épaisses de bacon, souvent grillées ou frites.
3. Saucisses : Des saucisses de porc, un élément incontournable.
4. Haricots au lard : Des haricots blancs dans une sauce tomate, douce et légèrement sucrée.
5. Toast : Du pain grillé, souvent beurré.
6. Tomates Grillées et/ou Champignons : Pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer le repas.
7. Black Pudding : Une saucisse de sang, typique et distinctive.
8. Thé ou Café : Souvent accompagné de lait.

Recettes à base de saucisses pour le petit-déjeuner

Quelques oeufs brouillés, une demi-tomate, et une ou deux saucisses font un merveilleux petit-déjeuner riche en protéines.  Sans chichi particuliers, c’est rapide et efficace. Il est aussi possible de préparer des recettes plus élaborées.

Quiche à la saucisse

quiche saucisse

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de saucisses de votre choix, coupées en rondelles
  • 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Dans une poêle, faites revenir les rondelles de saucisse et l’oignon émincé avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Répartissez le mélange de saucisses et d’oignon sur le fond de tarte.
5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Versez cette préparation sur les saucisses.
6. Parsemez de fromage râpé.
7. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au toucher.
8. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Roulé gourmand à la saucisse

roulé saucisse XXL

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (achetée ou faite maison)
  • 200 g de saucisses de votre choix, émiettées
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 tomates moyennes, coupées en fines tranches
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Herbes de Provence (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Étalez la pâte feuilletée sur une surface plane.
3. Répartissez uniformément les saucisses émiettées sur la pâte.
4. Disposez les tranches de tomate sur les saucisses.
5. Parsemez généreusement de parmesan râpé. Ajoutez une pincée d’herbes de Provence, de sel et de poivre selon votre goût.
6. Roulez la pâte délicatement pour former un long boudin. Assurez-vous de bien sceller les bords.
7. Badigeonnez le dessus du roulé avec le jaune d’œuf pour qu’il dore bien à la cuisson.
8. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le roulé en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
9. Placez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre elles.
10. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et croustillants.
11. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Mini-muffins aux saucisses

muffin saucisse épinard

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 2 gros œufs
  • 100 ml de lait
  • 50 ml d’huile végétale
  • 100 g de fromage cheddar râpé
  • 150 g de saucisses cuites, coupées en petits morceaux
  • Ciboulette hachée (facultatif)

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l’huile.
4. Incorporez le mélange liquide dans les ingrédients secs, en remuant juste assez pour combiner.
5. Ajoutez le fromage râpé, les morceaux de saucisse et la ciboulette hachée. Mélangez délicatement.
6. Répartissez la pâte dans un moule à mini-muffins préalablement graissé ou muni de caissettes en papier.
7. Remplissez chaque compartiment aux trois quarts.
8. Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.
9. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler.

Casserole de saucisses aux légumes

Ingrédients :

  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de lait
  • 50 g de saucisses de votre choix, coupées en petits morceaux
  • 1/4 de petit poivron rouge, coupé en dés
  • 1/4 de petit poivron vert, coupé en dés
  • 1/4 de petit oignon, finement haché
  • 1/4 de gousse d’ail émincée
  • Une poignée d’épinards frais ou surgelés
  • 25 g de fromage râpé (cheddar ou autre)
  • Sel, poivre
  • Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour graisser la casserole

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Faites revenir les morceaux de saucisse dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Mettez de côté.
3. Dans la même poêle, ajoutez les poivrons, l’oignon, et l’ail. Faites cuire pendant environ 5 minutes.
4. Ajoutez les épinards et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
6. Ajoutez les saucisses et le mélange de légumes refroidis aux œufs battus. Mélangez bien.
7. Graissez une mini-casserole ou un ramequin allant au four.
8. Versez le mélange dans la casserole.
9. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
10. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit bien pris et légèrement doré sur le dessus.
11. Servez chaud.

Wrap aux saucisses et poivrons

Ingrédients :

  • 1 tortilla de blé ou de maïs (grand format)
  • 2 saucisses de votre choix, cuites et émiettées
  • 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 1/2 poivron vert, coupé en fines lanières
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 œuf
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Feuilles de laitue ou d’épinards frais (optionnel)

Préparation :

1. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lanières de poivron et faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Dans la même poêle, ajoutez les saucisses émiettées pour les réchauffer.
3. Dans un autre récipient, battez l’œuf avec une pincée de sel et de poivre. Faites cuire l’œuf dans une poêle antiadhésive pour obtenir une omelette fine.
4. Chauffez la tortilla dans une poêle sèche ou au micro-ondes pendant quelques secondes pour la rendre plus souple.
5. Sur la tortilla, étalez une couche de yaourt nature.
6. Placez l’omelette cuite sur la tortilla, puis ajoutez les saucisses et les poivrons.
7. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de laitue ou d’épinards frais.
8. Roulez fermement la tortilla pour former le wrap, en repliant les extrémités pour enfermer la garniture.
9. Découpez en deux et servez immédiatement.

Est-il sain de manger des saucisses au petit-déjeuner ?

On en va pas se mentir : les saucisses ne sont pas réputées pour leurs qualités nutritionnelles.

IL existe de très belles pièces chez le boucher et peut-être même en grande surface mais il faut prendre le temps de lire les étiquettes.

Riches en graisses et en sel, leur composition varie grandement selon le lieu d’achat. Elles peuvent inclure de la viande de qualité inférieure, des additifs et des conservateurs. Elles sont élaborées à partir de diverses viandes telles que le bœuf, le porc, le poulet et l’agneau et parfois des viandes indéfinissables.

La graisse, souvent présente pour lier les ingrédients et enrichir le goût, représente généralement entre 10 % et 35 % de leur composition, majoritairement sous forme de graisses saturées, donc nuisibles pour la santé.

Les saucisses contiennent également des liants comme la farine, du maïs, de la protéine végétale hydrolysée ce qui fait grimper leur teneur en glucides tout en réduisant celle en protéines.

Des additifs tels que conservateurs, exhausteurs de goût, émulsifiants et colorants sont fréquemment ajoutés, bien qu’ils ne soient pas toujours facilement identifiables sur l’étiquette nutritionnelle.

Comment choisir une saucisse bonne pour la santé ?

Pour choisir une saucisse la plus saine possible, privilégiez celles à base de viande maigre et contenant moins d’additifs.

Quelques critères à prendre en compte :

  • Moins de 5% de graisses saturées
  • Moins de 450mg de sodium pour 100g
  • Au moins 70 % de viande.
  • Mention explicite du type de viande dans la liste des ingrédients
  • Une liste d’ingrédients la plus courte possible

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