15 recettes d’omelettes originales pour le petit-déjeuner

16 Jan 2024

L’omelette est le plat facile et rapide idéal quand on ne sait pas top quoi cuisiner. C’est un allié pour un petit-déjeuner équilibré car manger des oeufs dès le matin permet de booster son métabolisme et de lutter contre les fringales.

Voilà 15 recettes d’omelettes salées et sucrées originales et classiques pour vos petit-déjeuners complets.

Comment faire une vraie bonne omelette ?

Une omelette à la française commence par des œufs battus généralement dans un récipient mais on peut aussi le faire dans la poêle tout comme les œufs brouillés.

La poêle est constamment remuée de droite à gauche pendant la cuisson jusqu’à ce que les œufs commencent tout juste à prendre.

Lorsque les œufs sont cuits, l’omelette est roulée et soigneusement pliée pour former un demi-cercle.

Elle peut être simple ou garnie, avec ou sans fromage, avec des fines herbes, des champignons, du fromage, des légumes frais.

12 recettes d’omelettes salées

Voici 12 recettes d’omelettes variées, mêlant des classiques et des créations originales :

1. Omelette aux Lardons et oignons caramélisés

omelette aux lardons

On commence par un classique mais je suis tout de même obligé de la signaler. Je vous propose une recette un peu pimpée avec des oignons caramélisés.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 oignon
  • 100g de lardons
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Battre les œufs. Ajouter sel et poivre.
  • Faire revenir els oignons dans un peu de beurre
  • Faire revenir les lardons, puis verser les œufs battus. Cuire à feu doux.

2. Omelette aux Champignons

omelette aux champignons

Un autre grand classique mais les champignons ne manquent pas pour varier les plaisirs : morilles, champignons de Paris…

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 150g de champignons émincés
  • Persil haché
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Nettoyer et émincer les champignons. Les faire sauter.
  • Battre les œufs avec sel, poivre et persil. Ajouter les champignons. Cuire l’omelette.

3. Omelette au Fromage de Chèvre et Épinards

omelette au chèvre

En hommage à Francis Veber.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 100g de fromage de chèvre
  • 200g d’épinards frais
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Faire cuire les épinards. Battre les œufs avec sel et poivre.
  • Verser les œufs sur les épinards, ajouter le fromage de chèvre émietté. Cuire à feu doux.

4. Omelette gourmette à la Truffe et Parmesan

omelette truffe

La truffe ayant son prix, l’astuce est de remplacer ce champignon par de l’huile parfumée à la truffe. C’est bien moins cher mais le goût est toujours très présent.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 20g de truffe noire (ou 20 de morilles et un peu d’huile de truffe)
  • 50g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Battre les œufs avec le parmesan, sel et poivre.
  • Cuire l’omelette, puis garnir de truffe finement tranchée.

5. Omelette aux Poivrons et Chorizo

omelette poivrons

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 poivron rouge
  • 50g de chorizo
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Couper le poivron et le chorizo. Les faire sauter.
  2. Battre les œufs, saler et poivrer. Cuire avec le poivron et le chorizo.

6. Omelette à la Feta et Tomates Séchées

Avec cette recette c’est la Feta la maison dès le matin !

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 100g de feta
  • 50g de tomates séchées
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Couper la feta et les tomates séchées. Battre les œufs.
  • Mélanger tous les ingrédients et cuire l’omelette.

7. Omelette au Saumon Fumé et Aneth

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 100g de saumon fumé
  • Aneth frais
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Battre les œufs avec l’aneth, sel et poivre.
  2. Cuire l’omelette et ajouter le saumon en fin de cuisson.

8. Omelette aux Asperges et Parmesan

omelette aux asperges

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 100g d’asperges vertes
  • 50g de parmesan
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Cuire les asperges à la vapeur. Battre les œufs avec le parmesan, sel et poivre.
  2. Cuire l’omelette avec les asperges.

9. Omelette au Brie et Noix

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 100g de brie
  • 50g de noix concassées
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Battre les œufs avec sel et poivre.
  2. Cuire l’omelette et ajouter le brie en morceaux et les noix.

10. Omelette Mexicaine

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 petite boîte de maïs
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 tomate
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre, piment

Préparation :

  1. Émincer l’oignon et la tomate. Battre les œufs avec la coriandre, sel, poivre et un peu de piment.
  2. Cuire l’omelette avec l’oignon, la tomate et le maïs.

11. Omelette à la farine

C’est une recette familiale que ma mère me préparait les soirs de flemme. J’en raffolais. Le résultat ressemble une sorte de tortilla épaisse et un peu bourrative. Voilà pourquoi on y ajoute une sauce tomate par dessus de façon généreuse. Elle me la servait avec une petite salade et un fruit en dessert.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 50g de farine blanche
  • sauce tomate à volonté

Préparation :

  • Battre les œufs avec sel et poivre
  • Incorporer la farine tout doucement
  • Cuire l’omelette en la retournant à mi-cuisson

12. Omelette au Boursin

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 100g de Boursin
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Battre les œufs avec sel et poivre.
  2. Cuire l’omelette et ajouter le Boursin quand elle commence à devenir baveuse. Replier et servir immédiatement.

3 recettes d’omelettes sucrées

Omelette japonaise « Tamagoyaki »

L’omelette japonaise sucrée « Tamagoyaki » (qui signifie littéralement œuf grillé), est une spécialité savoureuse. Elle se distingue par sa texture légère et sa douceur. Le Tamagoyaki est souvent légèrement sucré, mais pas trop, avec une texture moelleuse et légèrement aérienne. Il peut être servi chaud ou à température ambiante et est souvent apprécié au petit-déjeuner ou en tant que partie d’un repas plus élaboré.

Note : le mirin est un condiment japonais sucré, souvent utilisé dans la cuisine japonaise. Il s’agit d’un type de vin de riz, semblable au saké, mais avec une teneur en sucre plus élevée et une teneur en alcool plus faible

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de mirin (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultative)
  • Un peu d’huile pour la poêle

Préparation :

1. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, le mirin et la sauce soja jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Chauffer une poêle à tamagoyaki (ou une poêle rectangulaire, si disponible) à feu moyen et la graisser légèrement avec de l’huile.
3. Verser une fine couche du mélange d’œufs dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que le dessous commence à prendre. Rouler l’omelette vers un côté de la poêle.
4. Graisser à nouveau la poêle si nécessaire, verser une autre fine couche d’œufs, soulever légèrement le rouleau d’omelette et laisser le mélange d’œufs s’écouler en dessous.
5. Une fois que cette nouvelle couche d’œufs est cuite, rouler à nouveau l’omelette vers l’autre côté.
6. Répéter le processus jusqu’à ce que tout le mélange d’œufs soit utilisé.
7. Retirer l’omelette de la poêle et la laisser refroidir quelques instants avant de la couper en tranches épaisses.

Omelette légère aux pommes caramélisées

Ingrédients :

  • 3 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • Pommes (quantité selon préférence), pelées et tranchées finement
  • Jus de citron
  • Beurre (quantité divisée en deux parties)
  • Sucre (à diviser pour différentes étapes)

Préparation :

1. Commencez par peler et trancher finement les pommes. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
2. Dans une poêle, faites fondre la première moitié du beurre. Ajoutez-y les tranches de pomme et saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et caramélisées.
3. Pendant ce temps, battez 3 œufs en omelette et ajoutez les 2 jaunes restants, mélangez bien.
4. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation d’œufs pour une texture aérienne.
5. Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle. Versez-y le mélange d’œufs et laissez cuire l’omelette à feu doux.
6. Une fois l’omelette presque cuite, disposez les tranches de pomme caramélisées au centre. Repliez délicatement l’omelette sur elles-même pour former un chausson.
7. Pour finir, saupoudrez l’omelette de sucre et servez-la bien chaude pour un dessert réconfortant et gourmand.

Cette recette combine la douceur des pommes caramélisées avec la légèreté d’une omelette moelleuse, pour un dessert original et délicieux.

Omelette Sucrée à la Banane et à la Cannelle

Cette recette combine la douceur naturelle des bananes avec la richesse de la cannelle, créant ainsi un délicieux mélange de saveurs. L’ajout de lait rend l’omelette plus onctueuse, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un dessert original.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • Bananes (quantité selon préférence), coupées en rondelles
  • 1 noix de beurre
  • Lait (quantité selon préférence)
  • Cannelle en poudre

Préparation :

1. Commencez par couper les bananes en rondelles. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre.
2. Mettez les rondelles de banane dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, en les retournant délicatement.
3. Pendant que les bananes dorent, battez 4 œufs en omelette. Ajoutez-y une quantité de lait selon votre goût et une pincée de cannelle. Mélangez bien pour incorporer la cannelle uniformément.
4. Versez ensuite le mélange d’œufs sur les bananes dans la poêle. Laissez cuire l’ensemble pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit bien prise et légèrement dorée.
5. Servez l’omelette chaude, directement après la cuisson.

Omelette Sucrée Poire-Chocolat

Le coup de grâce pour un brunch surprenant et gourmand.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 poires mûres, pelées et coupées en tranches
  • 100g de chocolat noir ou au lait, haché ou en pépites
  • 1 cuillère à soupe de sucre (ajustez selon votre goût)
  • Beurre pour la poêle
  • Sucre glace ou sirop d’érable pour servir (facultatif)

Préparation :

1. Commencez par peler et couper les poires en tranches fines. Réservez.
2. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen.
3. Ajoutez les tranches de poire dans la poêle et faites-les cuire légèrement, juste pour qu’elles deviennent tendres. Vous pouvez ajouter un peu de sucre pour aider à caraméliser les poires.
4. Pendant ce temps, battez les œufs avec la cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Répartissez le chocolat haché ou les pépites de chocolat sur les poires dans la poêle.
6. Versez les œufs battus sur les poires et le chocolat. Laissez cuire l’omelette à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit prise mais encore moelleuse.
7. Servez l’omelette chaude, directement de la poêle. Si désiré, saupoudrez de sucre glace ou arrosez de sirop d’érable pour un supplément de gourmandise.

D’ou vient le mot « omelette » ?

L’origine du mot « omelette » est encore sujet à débat auprès des linguistes.

Il semble qu’il vienne du mot latin « lamella », qui signifie petite lame, en référence à la forme plate de l’omelette. Ce terme latin a évolué en « lemelle » en vieux français.

Au 16ème siècle, le terme « amelette » ou « alemelle » apparaît, provenant probablement d’une fusion du terme « lemelle » avec « alemette », qui signifie « tranche de nourriture ». Par la suite, « amelette » s’est transformée en « omelette », la forme sous laquelle nous la connaissons aujourd’hui.

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