[Recette] Saumon grillé mariné au thé au jasmin et au chipotle

par | 12 Août 2014 | Recettes à base de thé

saumon grilléLa recette qui suit, utilisant une marinade au thé vert au jasmin, n’est pas la recette de saumon de tous les jours ! 

Ingrédients :
• 1 planche à griller en cèdre, trempée dans l’eau pendant 1 à 2 heures
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thé vert au jasmin, plus 1/2 cuillère à café pour le mélange d’épices
• 1 tasse d’eau
• 1 cuillère à café de poudre de chipotle, plus 1/4 cuillère à café pour mélange d’épices
• 1 cuillère à café de sauce adobo
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 cuillère à café de gros sel marin
• 4 portions de filet de saumond’environ 170 g, avec la peau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Verser une cuillère à soupe de feuilles de thé au jasmin dans une tasse d’eau chauffée à 80 degrés, et laisser infuser pendant environ 4 à 5 minutes. Filtrer le thé obtenu dans un récipient propre et laisser refroidir.

Dans un petit bol, mettre le thé au jasmin refroidi, la cuillère à café de poudre de chipotle, la sauce adobo, le vinaigre de cidre et le sel marin. Bien mélanger le tout.

Placer le saumon, la peau vers le haut, dans un plat peu profond et ajouter le mélange contenu dans le bol. Assurez-vous que tous les saumons sont bien arrosés.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou toute une nuit.

Retirer les portions de saumon de la marinade et les essuyer. Jeter le reste de marinade.

Préchauffer le gril à environ 180 degrés.

Mélanger la 1/2 cuillère à café restante de feuilles de thé au jasmin (écrasées) avec la poudre de chipotle.

Badigeonner légèrement la partie supérieure des morceaux de saumon d’huile d’olive, et les saupoudrer avec le mélange d’épices.

Frotter légèrement le mélange dans la viande avec les doigts.

Placer la planche de cèdre sur le gril à feu direct pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.

Retourner la planche de l’autre côté et placer les saumons sur la planche, la peau vers le bas.

Couvrir et faire griller pendant 5 à 8 minutes. La cuisson est terminée lorsque les saumons se défont facilement à la fourchette.

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