Thés gourmands et pâtissiers en vrac

Qu’est-ce qu’un thé gourmand ?

Le thé gourmand est la raison d’être de notre boutique. Il reproduit ou transpose dans un thé les saveurs d’une pâtisserie ou, plus largement, d’un dessert. Le rayon réunit les grands classiques — caramel, vanille, coco, miel et amande, chocolat, réglisse — et des thés pâtissiers, nommés « façon » un dessert.

Tous sont des thés vendus en vrac, sur base de thé noir, de thé vert, parfois d’oolong, et pour l’un d’eux sur un mélange de thé blanc et de thé vert. Chaque recette contient de la théine et un arôme ; on y voit aussi de vrais morceaux : chocolat, cacao, noix de coco, amandes, noix, caramel, vanille, pomme, poire, banane, fraise, ananas, datte, figue, orange, marshmallows.

Comment naît une recette

En général, tout commence avec une envie. Nous cherchons à reproduire ou à transposer dans un thé un ensemble de saveurs caractéristiques d’une pâtisserie ou, plus largement, d’un dessert. Il s’agit d’assemblages d’ingrédients finement dosés pour reproduire le goût de desserts célèbres dans une boisson. Imaginons que nous voulions créer un thé façon macaron : les ingrédients clefs, comme l’amande, la vanille, peut-être quelques copeaux de cacao, sont choisis pour leur capacité à reproduire la note douce et légèrement torréfiée qui caractérise ce dessert.

On procède à des tests d’infusion, les dosages sont ajustés, puis on déguste. Nous sommes amenés à travailler avec de multiples ingrédients qui évoquent la gourmandise : chocolat, coco, caramel, vanille, fruits acidulés ou doux, amandes, noix. C’est ce qui donne des recettes comme le thé au caramel ou le thé façon nougat. Si vous souhaitez déguster un thé gourmand que nous ne proposons pas encore, n’hésitez pas à nous suggérer une inspiration.

Caramel, vanille, coco : les classiques

Les classiques du rayon sont construits autour d’une note identifiable : caramel, vanille, coco, miel et amande, chocolat, fruits secs ou réglisse. Ce sont des recettes simples à adopter au quotidien, avec une base de thé noir ou vert et de vrais morceaux visibles.

Thé au Caramel : thé noir et morceaux de caramel ; il contient du lait.
Thé à la Vanille : thés noirs de Ceylan, d’Inde et de Chine, morceaux de vanille ; un classique du petit-déjeuner, à la recette améliorée au fil du temps.
Thé Miel Amande : thé vert Sencha de Chine, amandes effilées, fleurs de tournesol, de bleuet et de carthame ; une note de miel, sans miel dans le mélange.
Thé au Coco : thé blanc et une touche de thé vert, chips de noix de coco.
Thé Chocolat Orange : thés noirs, écorces d’orange, fève de cacao, morceaux de chocolat.
Thé Datte Figue Citron : thés noirs, morceaux de datte et de figue, écorces de citron, cannelle ; les morceaux de datte, moelleux après l’infusion, se mangent ou vont dans un gâteau.
Thé à la Réglisse : thé noir, réglisse, anis étoilé.

Les thés pâtissiers : un dessert dans la tasse

Ces thés inspirés des pâtisseries les plus célèbres portent un nom « façon » un dessert. Ils transposent en tasse le goût d’une poire Belle-Hélène, d’un nougat, d’un fraisier, d’un banana bread ou d’un gâteau aux noix.

Thé façon Poire Belle-Hélène : thé vert, cacao, gingembre et morceaux de poire ; un goût de poire agrémenté de cacao et d’une touche de gingembre délicate.
Thé façon Nougat : thé noir, sarrasin grillé, amandes grillées et hachées, pétales de bleuet ; comme une nuit étoilée, ce thé est constellé d’éclats.
Thé façon Fraisier : thé vert, copeaux de chocolat noir et blanc, morceaux de fraise ; ouvrez simplement le sachet en fermant les yeux.
Thé façon Banana Bread : thé noir, grains d’orge torréfiés, copeaux de banane, éclats de fèves de cacao.
Thé façon Gâteau aux Noix : thés verts Bancha et Houjicha, fèves de cacao, morceaux de pomme, noix, vanille ; des morceaux de pomme et de fèves de cacao tempèrent la force rustique de la noix, tandis qu’une légère touche de vanille apporte velouté et élégance.
Thé façon Pomme Grillée : thé vert Sencha de Chine, morceaux de pomme, pétales de rose, raisins de Corinthe, amandes effilées.
Thé façon Marrons Grillés : trois thés noirs — Darjeeling, Keemun de Chine, Ceylan — et le goût de marron vient d’un arôme ; on obtient un thé au goût d’hiver.
Thé façon Pina Colada : thé vert Sencha de Chine, noix de coco, ananas confit ; chaud ou glacé, c’est la fiesta dans votre théière.
Thé vert Marshmallow Orange Cannelle : thé vert, petits marshmallows, tranches d’orange, cannelle ; de vrais petits marshmallows à croquer avant l’infusion ou à laisser fondre dans l’eau chaude.
Thé Poire grillée et Fleur de Grenadier : thé vert, morceaux de poire grillés, graines de malt.

Nos thés gourmands en un coup d’œil

Thé	Base	Eau	Infusion
Thé au Caramel	Thé noir	100 °C	3 à 4 min
Thé à la Vanille	Thé noir	100 °C	3 à 5 min
Thé Miel Amande	Thé vert	70 à 80 °C	2 à 3 min
Thé au Coco	Thé blanc et vert	70 à 80 °C	2 à 3 min
Thé Datte Figue Citron	Thé noir	100 °C	3 à 5 min
Thé façon Poire Belle-Hélène	Thé vert	85 °C	3 min
Thé façon Nougat	Thé noir	100 °C	1 à 3 min
Thé façon Fraisier	Thé vert	80 °C	2 à 3 min
Thé façon Banana Bread	Thé noir	100 °C	3 à 4 min
Thé façon Gâteau aux Noix	Thé vert	75 à 80 °C	2 à 3 min
Thé façon Pomme Grillée	Thé vert	70 à 80 °C	2 à 3 min
Thé façon Pina Colada	Thé vert	70 à 80 °C	2 à 3 min

Préparer et accompagner un thé gourmand

Les thés gourmands construits sur une base de thé noir ou vert sont vos compagnons du petit-déjeuner. Au goûter, trempez donc une madeleine ou un speculoos dans un thé au chocolat.

Comptez 12 à 15 g de thé par litre, soit environ 3 g par tasse. Les thés noirs s’infusent à 100 °C pendant 3 à 5 minutes ; les thés verts demandent une eau entre 70 et 85 °C pendant 2 à 3 minutes. Chaque fiche produit donne son réglage précis.

Si vous hésitez entre plusieurs recettes, le coffret de 5 thés gourmands permet d’en goûter plusieurs. Et pour sucrer votre tasse, l’article Thé au miel : nos recettes vous guide selon les thés. Les rayons Thé à la pomme et Thés de Noël complètent aussi la gourmandise ; pour une boisson sans thé, le rooibos parfumé est une autre piste.

Vos questions sur les thés gourmands

Qu’est-ce qu’un thé pâtissier ?

Un thé pâtissier est un thé gourmand nommé « façon » un dessert. Il transpose en tasse le goût d’une pâtisserie célèbre, comme la poire Belle-Hélène, le nougat ou le fraisier. Ces recettes réunissent un thé et des ingrédients qui reproduisent le dessert.

Les thés gourmands contiennent-ils de la théine ?

Oui, tous les thés gourmands du rayon contiennent de la théine. Ce sont des thés au sens strict, qu’ils soient sur base de thé noir, de thé vert, d’oolong ou de thé blanc et vert.

Sur quelle base sont faits les thés gourmands ?

Le rayon réunit des thés noirs, des thés verts, quelques oolongs et un mélange de thé blanc et de thé vert. Les classiques utilisent souvent une base de thé noir ou de thé vert ; les thés pâtissiers se partagent entre thé noir et thé vert.

À quelle température les infuser ?

Les thés noirs s’infusent à 100 °C pendant 3 à 5 minutes. Les thés verts demandent une eau entre 70 et 85 °C, pendant 2 à 3 minutes. Chaque fiche produit précise le réglage conseillé.