Infusions parfumées

Une base, des fruits, des épices : comment naît une recette

Des recettes originales issues de notre atelier. Nous partons d’une base douce ou structurante — pomme, hibiscus, rooibos, citronnelle, anis ou maté — puis nous y ajoutons des fruits, des épices ou des fleurs, souvent un arôme. C’est la méthode de toutes nos infusions parfumées.

La pomme et le rooibos apportent du corps, l’hibiscus de l’acidulé, la citronnelle et l’anis de la fraîcheur, le maté de la personnalité. Ensuite, chaque ingrédient – fleurs séchées, zestes, feuilles ou épices – joue un rôle dans l’équilibre du goût et la richesse de l’arôme. Le résultat peut être fruité, épicé, floral ou boisé, selon la base et les aromates retenus.

Fruitées, épicées, fleuries, gourmandes : nos familles

Les recettes fruitées, épicées, florales ou boisées se rangent en grandes familles, chacune avec son caractère propre.

• Les infusions à l’hibiscus : acidulées et colorées, autour du carcadet.
• Les infusions à la cannelle : chaleureuses et épicées.
• Les infusions au citron : vives et zestées.
• Les infusions aux fruits rouges : gourmandes et fruitées.
• Le rooibos parfumé : base douce et ronde.

La menthe, le gingembre et le fenouil apportent aussi leurs caractères bien trempés. Ces familles ne sont pas fermées : un mélange peut croiser les fruits rouges et la cannelle, ou le citron et le gingembre. Quelle que soit la famille, tout est affaire de goût : le simple plaisir d’un moment parfumé.

Nos infusions parfumées en un coup d’œil

Toutes s’infusent dans une eau à 100 °C.

Lire la liste : arôme, sucre, caféine

Lire la liste, c’est vérifier trois points : l’arôme, le sucre, la caféine. La mention « arôme naturel » indique un arôme tiré de matières naturelles : c’est lui qui donne le parfum annoncé par le nom du mélange.

Le sucre, quand il est présent, vient le plus souvent des fruits confits ou des morceaux enrobés, et la liste le précise clairement. Si la liste ne mentionne pas de sucre ajouté, le goût sucré reste celui des fruits et des épices. La plupart des infusions parfumées sont sans théine. La caféine, quand elle apparaît, vient du maté, à retrouver dans notre rayon Yerba maté ; la Yerba Maté Ananas Mangue Citron, par exemple, en contient. Pour le reste, fiez-vous à la composition affichée sous chaque produit.

Des Caraïbes au Midi : quelques recettes de l’atelier

La Tisane « Caraïbes » – Coco Papaye Mangue nous emmène là où « orangers, cocotiers et manguiers géants poussent comme des herbes folles hors de tout contrôle ». Plus près du Midi, la Tisane à la Réglisse donne dans l’accent et la malice.

Pour la Tisane Framboise Glacée : « La Corrèze est d’ailleurs l’une des principales zones de production de framboises (et de Présidents de la République mais nous n’en mettons pas dans nos thés et infusions). » La Tisane Pain d’épices, gourmande de nature, se prête particulièrement au chaï latte.

Préparer une infusion parfumée, chaude ou glacée

Portez l’eau à 100 °C et laissez infuser 10 à 12 minutes pour la plupart de nos recettes. Le Thé Turc Pomme Cannelle demande 10 à 15 minutes, le maté plutôt 5 à 10 minutes. Couvrez la tasse ou la théière pour conserver les arômes. Chaque recette a sa propre durée, reportez-vous à sa fiche.

Pour une version glacée, infusez à chaud, puis laissez refroidir avant de placer au frais. La chaleur libère les arômes ; le froid les préserve. Si besoin, allongez d’eau froide ou ajoutez des glaçons au moment de servir. Prévoyez une infusion un peu plus concentrée si vous ajoutez beaucoup de glaçons.

Vos questions sur les infusions parfumées

Quelle différence entre une infusion parfumée et une infusion nature ?

Une infusion nature repose sur une seule plante, sans arôme ajouté. Une infusion parfumée mise avant tout sur le plaisir gustatif : elle combine une base, des fruits, des épices ou des fleurs, et souvent un arôme.

Que veut dire « arôme naturel » dans une liste d’ingrédients ?

La mention « arôme naturel » indique un arôme tiré de matières naturelles. C’est lui qui donne le parfum annoncé par le nom du mélange.

Pourquoi certaines infusions parfumées contiennent-elles de la caféine ?

La caféine vient du maté, utilisé comme base dans certaines recettes. La Yerba Maté Ananas Mangue Citron, par exemple, en contient, alors que la plupart des infusions parfumées sont sans théine.

D’où vient le goût sucré de certaines infusions ?

Le sucre provient des fruits confits ou des morceaux enrobés présents dans le mélange. Il n’est mentionné que lorsque la liste d’ingrédients l’indique.

Une infusion parfumée se boit-elle avec du lait ?

Certaines recettes gourmandes s’y prêtent bien, comme la Tisane Pain d’épices, qui peut se préparer en chaï latte. Pour les autres, l’ajout de lait n’est pas nécessaire.

Quelle infusion parfumée choisir pour commencer ?

Tout dépend du profil recherché : fruité, épicé, floral ou boisé. Si vous hésitez, laissez-vous guider par les familles de l’hibiscus, de la cannelle, du citron, des fruits rouges ou du rooibos parfumé.