C’est surtout le rooibos rouge qui est connu et consommé en France. Pourtant, sa version verte est aussi très agréable. Sa méthode de fabrication diffère légèrement. Les feuilles n’ont pas le temps de fermenter et de s’oxyder. Son goût est plus fruité. Ses bienfaits sont légèrement différents également.
Comparaison entre rooibos vert et rooibos rouge
| Caractéristique | Rooibos Vert | Rooibos Rouge |
|---|---|---|
| Processus de production | Non fermenté, séché naturellement | Fermenté, ce qui lui donne sa couleur rouge |
| Couleur de l’infusion | Jaune clair à vert doré | Rouge profond |
| Saveur | Plus légère, délicate et herbacée | Douce, avec des notes de noisette et de miel |
| Teneur en antioxydants | Plus élevée, grâce à l’absence de fermentation | Plus faible due à la fermentation |
| Popularité et disponibilité | Moins courant et souvent plus cher | Plus courant et généralement moins cher |
Fabrication
Le rooibos rouge, également connu sous le nom de thé rouge, est produit uniquement au coeur des montagnes de la région de Cederberg en Afrique du Sud. Après leur récolte, les feuilles et les tiges de la plante Aspalathus linearis subissent un processus de fermentation naturel au soleil avant de passer dans un four rotatif.
Le rooibos vert subit un traitement minimal, qui préserve sa couleur verte naturelle et sa saveur délicate. Il provient de la même plante que le rooibos rouge, mais les feuilles et les tiges sont rapidement cuites à la vapeur ou chauffées pour stopper le processus d’oxydation.
Les feuilles sont séchées par de l’air chaud dans une unité fermée dès que possible après la coupe. Cela préserve une teneur optimale en phénols.
Saveur
L’infusion de rooibos rouge présente un mélange de notes noisettées ou de châtaigne légèrement sucrées. Il offre une saveur robuste qui se marie bien avec divers édulcorants naturels comme le miel, le lait ou le citron. Le goût est souvent décrit comme naturellement sucré, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui recherchent une alternative sans caféine à leur boisson du petit-déjeuner.
Le rooibos vert a une saveur plus légère et plus douce comparée à son homologue rouge. Il présente des notes herbacées et fruitées délicates et une douceur subtile. Cette variété brille lorsqu’elle est appréciée seule. La fraîcheur du rooibos vert est un excellent choix pour les thés glacés et les mélanges de tisanes.
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Bienfaits pour la santé
Les recherches sur les bienfaits pour la santé du rooibos vert et rouge montrent qu’il existe des différences et des avantages distincts pour chacun, principalement liés à leur composition en antioxydants et à leur processus de fabrication.
Capacité antioxydante
Le rooibos vert, qui n’est pas fermenté, présente une teneur plus élevée en antioxydants, notamment en aspalathine, comparé au rooibos rouge qui est fermenté. Cette différence est due au processus de production et peut affecter leur capacité antioxydante respective
Effets neuroprotecteurs et anxiolytiques
Le rooibos vert a montré un potentiel neuroprotecteur et anxiolytique, notamment grâce à ses propriétés antioxydantes et à son influence sur les enzymes clés du système nerveux central
Effets sur vieillissement
Le rooibos vert semble être plus efficace que le rooibos rouge dans la réduction des dommages oxydatifs aigus et la promotion de la longévité en situation de stress intense, en partie grâce à son contenu plus élevé en aspalathine.
