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Thé vert

Thé vert

Le thé vert est un thé très peu oxydé et dont les feuilles ont conservé leur couleur verte naturelle. L'oxydation des feuilles de thé est interrompue au moyen d'une source de chaleur. C'est le principe de base de la fabrication du thé.

Qu'est-ce que le...

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Le thé vert est un thé très peu oxydé et dont les feuilles ont conservé leur couleur verte naturelle. L'oxydation des feuilles de thé est interrompue au moyen d'une source de chaleur. C'est le principe de base de la fabrication du thé.

Qu'est-ce que le thé vert ?

Pendant longtemps et jusquau 19ème siècle, les ocidentaux ont crû que le thé vert et le thé noir étaient issus de deux types de théiers différents. En fait, le même théier peut aussi bien permettre de produire du thé vert que du thé noir ou même du thé blanc.

Pour fabriquer du thé vert, on récolte la feuille puis on la met en contact assez rapidement avec une source de chaleur qui stoppe le processus d'oxydation. Cette oxydation est le même phénomène qui explique que les fruits noicissent ou qu'une feuille tombée d'un arbre devienne jaune puis noire.

Il existe schématiquement deux techniques pour stopper l'oxydation des feuilles de thé : soit on les soumet à un bain de vapeur, c'est la technique japonaise, soit on la fait "cuire" sur une plaque chauffée, c'est la technique chinoise.

Bien entendu, il existe une grande variété de thés verts. Chaque producteur ayant sa technique pour élaborer le produit fini. Certains thés verts sont roulés pour activer le processus d'oxydation, d'autres sont pressés en machine ou à la main, d'autres thés vert sont laissés à "macérer" pour provoquer un début de fermentation (à ne pas confondre avec l'oxydation qui sont deux processus différents) etc.

Les plus grands producteurs de thés verts sont la Chine et le Japon. L'inde commence à proposer quelques Darjeeling vert. Des pays tels que le Vietnam, le Nepal, le Cambodge commencent à réaliser de très bons thés verts également.